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红煨蹄髈一定要用冰糖,这样烧出的蹄髈色泽才鲜亮。也可用砂锅烧蹄髈,但砂锅底一定放上竹垫,也是防止肉被烧焦。3、处理蹄髈时要保持肉皮的完整性,千万不要为了容易烧烂,将皮切开,不然烧出的蹄髈形状不好看。我今年买蹄髈时,卖肉的师傅好心,在皮上划了几刀,烧出的蹄髈味道虽然很好,但形状不美观。...
3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热,下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香,下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油,连油带料激入汤中,调入美极鲜味汁300克、盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油、蚝油各50克、冰糖35克,大火烧开转小火煮50分钟,下入味精、鸡粉各100克搅匀,打渣即可。另附:猪脚猪蹄初加工独家技艺详解:选料:皮薄的是公猪,带弯的是后蹄制作猪脚,必须选择公猪后蹄。...
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