、中温大曲、低温大曲等),发酵周期和环境条件(窖池、水质、温度、气候等)也影响香型的产生 白酒的香型分类白酒可以分为四种基本香型,包括浓香、酱香、清香和米香除了四种基本香型,还有其他香型,如兼香、药香、芝麻香、馥郁香等等,它们通常由基本香型糅合而成一些酒可能具有多种香型特点 白酒的评价标准不同类型的白酒,都有相应的国家标准,如GB/T26760(酱香)和GB/T10781(浓香、清香、米香),用于标识它们的质量和特点白酒的等级可以分为优级...
酱香型白酒属于高温大曲酒,高温制曲、高温润料,高温堆积,这些过程有利于杂环类化合物和含共轭π键化合物的产生。清香型白酒因发酵周期短,制曲温度低,产生这些化合物的总量相对较少。液态发酵法生产的白酒,其发酵时间更短,几乎不产生这些显色化合物,故在烧碱实验中几乎不显色。弄清了白酒中的显色物质后,也就不难理解为什么不同年份的白酒显色程度不一样了。...
7特香型白酒 以大米为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。 8浓酱兼香型白酒 以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。 ...
-06-16158T/SDSZC 3-2022 石榴汁乳酸菌发酵饮料2022-06-16159T/SDSZC 4-2022 石榴果味运动饮料2022-06-16160T/TSSP 010-2022 求实·大曲酱香年份酒2022-06-01161T/ZNZ 113-2022 绿色食品 柑橘生产农药使用规范2022-06-13来源:食品伙伴网 作者:文雯欢迎与食品人在线交流生产技术 添加剂 工厂设施质量管理...
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