、中温大曲、低温大曲等),发酵周期和环境条件(窖池、水质、温度、气候等)也影响香型的产生 白酒的香型分类白酒可以分为四种基本香型,包括浓香、酱香、清香和米香除了四种基本香型,还有其他香型,如兼香、药香、芝麻香、馥郁香等等,它们通常由基本香型糅合而成一些酒可能具有多种香型特点 白酒的评价标准不同类型的白酒,都有相应的国家标准,如GB/T26760(酱香)和GB/T10781(浓香、清香、米香),用于标识它们的质量和特点白酒的等级可以分为优级...
7特香型白酒 以大米为主要原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有特香型风格的白酒。 8浓酱兼香型白酒 以粮谷为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。 ...
酱香型白酒:又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。 以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。...
一、酱香型酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。...
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