T/CZSPTXH 022-2018
潮州菜 炸凤尾虾烹饪工艺规范

Chaozhou Cuisine Fried Anchovy Shrimp Cooking Specifications

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标准号

T/CZSPTXH 022-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 022-2018

 

 

适用范围

7　制作工艺 7.1　将明虾剥去壳留尾洗净，用刀在虾腹中间片开，剔去虾肠，再用刀轻拍一下，花上几刀（深约虾肉的三份之一厚度），放进盘里，用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋加入适量清水、面粉一起拌匀成面桨。 7.2　将猪油下鼎用中火烧至100℃～120℃时，把虾逐只蘸上面桨，用手捏住虾尾，放进油鼎溜炸至熟透后捞起，再把猪油烧热至120℃～150℃，把虾倒入油鼎再炸一下捞起，使面皮酥脆。

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