T/YMCA 004-2018
淮扬面点 烧卖制作技艺
Huaiyang pastry siu mai production techniques
2019-12
- 标准号
- T/YMCA 004-2018
- 发布
- 2018年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 替代标准
- T/YMCA 004-2019
- 当前最新
- T/YMCA 004-2019
- 适用范围
- 用水调面团摘剂，擀成荷叶边形薄皮，包入馅心，在上部拢折收腰，经蒸制而成的点心。又称烧麦、稍麦等。 质量及含量 成品重量、面坯料与馅料比 糯米烧卖每只成品重量95g±2g，面坯料与馅料比为1:2.8。 以100只计，面坯料2.5Kg， 馅料7Kg。翡翠烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg， 馅料2.5Kg。松籽烧卖每只成品重量95g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5 。以100只计，面坯料2.5Kg， 馅料7Kg。蛼螯烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg， 馅料2.5Kg。茼蒿烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg， 馅料2.5Kg。药芹烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg， 馅料2.5Kg。冬瓜烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg， 馅料2.5Kg。天香烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5。以100只计，面坯料1Kg， 馅料2.5Kg。蛋皮虾仁烧卖每只成品重量35g±2g，面坯料与馅料比为1:2.5以100只计，蛋皮料1Kg， 馅料2.5Kg。 面团原料比例 面坯料占25％；面粉2Kg、水800ml、盐4g。 糯米烧卖、翡翠烧卖、松籽烧卖、蛼螯烧卖、茼蒿烧卖、药芹烧卖、冬瓜烧卖、天香烧卖、蛋皮虾仁烧卖 馅料 、馅心制法、成型、成熟、特点、文化内涵