T/JALNCP 1701-2023
井冈山香菇

Jinggangshan Shiitake Mushrooms

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标准号

T/JALNCP 1701-2023

发布

2023年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/JALNCP 1701-2023

 

 

适用范围

4　要求 4.1　产地环境 应符合NY/T 391的要求。 4.2　投入品 投入品使用应符合NY/T 393的要求；有机产品应符合GB/T 19630的要求。 4.3　原材料 鲜香菇应符合GB/T 38581的要求。 4.4　生产与加工 生产用水应符合GB 5749的要求。加工卫生要求应符合GB 14881的要求。 4.5　分级 依据感官指标的不同，分为特级、一级、二级等三个等级。 4.6　感官指标 4.6.1　鲜品 感官指标应符合表1的规定。                                                                                 表1 鲜品感官指标         项目　                                                                        指标　                                                                                         检验方法 　 菌盖形态　                                   特级 ：特级 形态自然；菌盖呈扁半球形圆整，内菌幕完好，菌肉组织韧性好；           肉眼观察菌盖形态、色泽 　                                           一级  :形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整，内菌幕稍有破裂　;                                                       二级:菌盖呈扁半球形或近平展; 　                                                                                                                                             色泽　                           特级   一级  二级: 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点　 菌盖厚度，cm　                    特级 ： ≥1.2　一级1.0～1.2　二级: ＜1.0　                                                                   随机抽取不少于10个鲜香菇，用游标卡尺量取每个香菇的菌盖                                                                                                                                                                                     厚度、菌柄长度和菌盖直径，计算出平均值。 菌柄长度，cm　           特级   一级  二级:  ≤菌盖直径　 规格φmax/cm　           特级   一级  二级:  φmax<2.0，2.0≤φmax<4.0，4.0≤φmax<6.0，6.0≤φmax<8.0，φmax≥8.0　
杂质（%）≤　 特级   一级  二级: 1.0　                                                                                                                      GB/T 12533 注：鲜品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。 4.6.2　干品 感官指标应符合表2的规定                                                                             表2 干品感官指标  项目　                                                      指    标　                                                                                                                 检验方法 　特级　一级　二级　 形态　                                                  特级:形态圆整；菌盖呈扁半球形，菌盖边缘内卷，且贴近菌柄　                                肉眼观察形态、色泽、霉烂菇、虫蛀菇、毛发、金属、玻                                                            一级:形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整　                                                         璃、砂石等异物                                                           二级:菌盖呈扁半球形、伞形或铜锣状　                                                            色泽　                           特级　一级　二级　:菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄米白色至浅黄色，色泽均匀　 霉烂菇、虫蛀菇　   特级　一级　二级　:不得检出　 破损菇（%）                         　特级:≤5.0　         一级:≤8.0　     一级:≤10.0                                                      　随机取不少于10个香菇放置于干净的托盘上，用肉眼观察并数出                                                                                                                                                                                   破损菇个数，再计算百分比。 菌柄长度　　       特级:与菌盖卷边持平         一级:≤菌盖直径　     一级:—　                                                                GB/T 38581 杂质（%）　      特级　一级　二级　:  无肉眼可见外来异物　                                                                                GB/T 12533 气味                 　特级　一级　二级　:具有干香菇特有的气味，无酸、臭、霉变、焦糊等异味　鼻嗅判断气味。 注：干品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。 4.7　理化指标 理化指标应符合表3的规定                                                                 表3 理化指标 项目　                                          指标　                                         检验方法 　                            香菇鲜品 　 香菇干品　 水分，%　                     ≤90.0　          ≤13.0　                               GB 5009.3 灰分(以干重计)，%          　―　          ≤8.0　                               GB 5009.4 注：香菇鲜品不检灰分。 4.8　安全指标 鲜品和干品污染物限量应符合GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求；绿色食品应符合NY/T 749的要求；有机产品应符合有机产品认证的要求。干品的二氧化硫限量应符合表4要求。                                                                  表4 安全指标 项  目　                                                         指  标　                                           检测方法 二氧化硫（以SO2计），g/kg　                    不得检出（检出限0.010）　                   GB 5009.34

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