今天我们来说说烧烤的那些事儿~俗话说的好:好炭才能出好串儿。经典港片《食神》里面,史提芬周(周星驰 饰)为了做出失传多年的秘制烧腊,更是特别创造了用荔枝壳与木炭一起烧制。所以,我们先来说说这一烧烤离不开的东西:木炭!木炭燃烧产生的烟雾比木头少很多。但是你是否知道,木炭的燃烧会对你的食物和呼吸系统有什么影响呢?...
用紫茎泽兰加工木炭,成本较低。去年,高飞的厂子售出260吨木炭,除去成本,厂里净利润超过100万元,消耗紫茎泽兰超过10万公斤。“和传统的木炭相比,这种木炭燃烧彻底,无烟无味且不爆火花,十分环保。”...
首先,烧烤所用的木炭本身就含有苯并(a)芘,在高温下能伴随烟气侵入食品;其次,烧烤过程会有油脂滴落,脂肪焦化后会产生聚合反应形成苯并(a)芘,附着在食物表面,并且也是烧烤中苯并(a)芘的主要来源。被烤焦,碳化的食物苯并(a)芘含量更高,因为脂肪高温分解后产生自由基会相互结合成苯并(a)芘。...
最受欢迎的烧烤摊所用设施非常简单,一个铁炉,外加一个巨大的风扇,当烤鱼或烤羊肉串时,风扇扇动,油料落入木炭,阵阵油烟被风扇吹动,迅速弥漫空中。 大排档的生意一般在晚上8时左右进入高峰期,小板凳密密麻麻地摆着,没有位置的食客甚至席地而坐,人们三五成群,举着大杯啤酒,就着扬起的灰尘连同羊肉串一起吃进了嘴里。 ...
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