T/LSSGB 001-015-2018
丽水山耕：莲蓬贮运保鲜技术贮运手册

Lishui Shangeng: Storage and Transportation Handbook of Lotus Pod Storage and Fresh-keeping Technology

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标准号

T/LSSGB 001-015-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/LSSGB 001-015-2018

 

 

适用范围

1  范围 本标准规定了莲蓬的贮运保鲜技术操作贮运手册，包括采收、分级、包装、库房准备、预冷、入库与堆码、贮间控制、出库、销售等。 本标准适用于莲蓬的贮运保鲜。 2  规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 6543     运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9687     食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 30134    冷库管理规范 DB33/T 2090  “丽水山耕”建设和管理  通用要求 T/LSSGB 001   丽水山耕：食用种植产品 3  术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1　3.1   新鲜   莲蓬外观色泽鲜绿、不萎蔫、不失水。 2　3.2  饱满  莲子果粒饱满，与莲蓬接合处无明显空隙。 3　3.3  缺陷莲子  有各种缺陷(瘪子、破损、变黑等）的莲子。 4　3.4  霉变 霉菌侵入莲蓬或莲子而产生发霉变质现象。 5　3.5  黄化 莲蓬表面色泽褪绿变黄。 6　3.6  褐变  莲蓬或莲子表面出现褐色点、斑或黑色点、斑，甚至全部变为褐变或黑色。 7　3.7  老化（木质化）  莲子生食口感变硬变老。 4  采收 4.1  产地环境技术条件 栽培的环境技术条件应符合T/LSSGB 001 中4、5有关生态环境和种植过程有关规定。 4.2  采收时间 避开高温时间段采摘，宜选在上午10:00前采收。 4.3 采收成熟度 采收成熟度以莲蓬上的莲子色泽变为深绿色即可采摘，同时莲蓬要新鲜，外观色泽鲜绿、明亮、不萎蔫、不失水。 4.4  采收方法 按T/LSSGB 001 采收方法执行，成熟一批采收一批，整个采收过程中严防机械损伤，轻采轻放；采摘时，带手套，使用剪刀剪断果柄，保留果柄长度0.2-1 cm，切口与蓬面齐平；将采下的莲蓬放到随身携带的筐篓或袋子中，运回进行挑选分级。 5 分级 5.1 质量要求 严格挑选，剔除外观不完整、含缺陷或老化（木质化）莲子以及黄化、褐变、发霉、腐烂的莲蓬。然后将新鲜、外形完整、颗粒饱满的莲蓬进行分级。 5.2 分级标准 表1 分级标准 规格　规格1　规格2　规格3 标准1　重量　20-50 g　50-80 g　80-110 g 标准2　尺寸（直径）　<5 cm　5-10 cm　10-15 cm
分级标准执行如表1所示。分级应在环境温度较低且阴凉的地方进行。 6库房准备 预冷库及冷藏库按GB/T 30134管理，保持清洁、卫生、无异味；使用前一周使用库房消毒剂消毒，使用前1～2天，打开冷库，使库温稳定；库房内放入≥10cm的垫板或货架。 7 预冷 莲蓬采收后2～6h以内运送到2～5℃的预冷库预冷12～24h。来不及运输的莲蓬应摆放在阴凉通风处，避免日晒或雨淋。 8 包装 8.1 包装材料 包装容器选用物流筐、瓦楞纸箱、聚乙烯塑料薄膜等，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。聚乙烯塑料薄膜应符合GB/T 9687的规定，厚度为0.02～0.04 mm。 8.2 包装方法 将分级、预冷后的莲蓬轻轻地、整齐横放入莲蓬保鲜袋内，每袋装1-5 kg，扎紧袋口。 8.3 产品标识 入库莲蓬每批记录采收时间、入库时间、重量、品种、来源地等信息。出库时做好出库登记。 外包装应符合DB33/T 2090有关规定，彰显当地农耕文化特色的色彩、用材、文字视图等多种元素进行设计，应避免过度包装。 9 入库与堆码 9.1 入库 莲蓬按照等级归类入库贮藏，不同批次、不同品种、不同产区的莲蓬应分开堆码贮放。 9.2 堆码 贮藏架应分3层～4层，总高度一般不超过库高的2/3，贮藏架与架之间留50～60 cm过道，以便管理人员检查和观察。包装袋或箱存放行距为25 cm，包装袋与冷库壁距离10～12 cm，包装袋与进风口下端距离不小于5 cm。 10 贮间管理 10.1 温度控制 贮藏温度为0～3 ℃。贮藏期间应防止库内温度的急剧变化，波动幅度不超过±1.5 ℃，最低温度不超过-0.2 ℃。对靠近蒸发器及冷风出口处的莲蓬应采取保护措施，表面用覆盖物遮盖，以免发生冻害。库房温度要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。 10.2 湿度控制 库内最适相对湿度应保持在85～95%。 10.3 O2和CO2浓度控制 保鲜袋内应保持适当的O2浓度和CO2浓度。袋内O2和CO2的浓度宜控制在3-5%。但当CO2高于8%或O2低于2%应及时通风换气，防止高二氧化碳和低氧损伤。 11 出库质量要求 出库质量按表2等级标准执行，符合一等品标准的莲蓬用于销售。 表2 莲蓬出库等级标准 指标　一等品　二等品　不合格品 色泽　鲜绿或特有色泽。　变黄，无霉点。　褐变或发霉腐烂。 外形　无失水萎蔫。　略微失水萎蔫。　明显失水皱缩。 腐烂 霉变　无腐烂霉变。　< 5%腐烂霉变。　>5%腐烂霉变。 气味　本品具有特有的清香味，无异味。　开袋稍有酒精味或其它异味。但放置一段时间会散去。　开袋酒精味浓，并有其它异味。 12 贮藏期限 不得延长到影响莲蓬的商品性。通常莲蓬冷藏贮藏期不超过15天为宜。 13 控温运输 提倡采用控温方式运输，控温车应控制车箱温度0-5℃，保持车箱内堆内各处温差不超过±2.5 ℃。 14  出库及销售 14.1 出库 冷藏莲蓬按需从冷库移出，进入流通销售；宜出库后1h再打开包装，防止大量结露。 14.2 销售 建议在5～10℃的货架柜内摆放销售，货架期不宜超过72 h。并按照T/LSSGB 001第9章具体实施；按DB33/T 2090第7、8章做好产品质量安全追溯及安全监管。

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