T/LSSGB 001-014-2018
丽水山耕：茭白保鲜技术贮运手册

Lishui Shangeng: Storage and Transportation Manual of Zizania Bamboo Fresh-keeping Technology

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标准号

T/LSSGB 001-014-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/LSSGB 001-014-2018

 

 

适用范围

1  范围 本标准规定了茭白贮运技术，涉及采收、分级、库房准备、预冷、包装、入库与堆码、贮间控制、出库、运输等技术操作。 本标准适用于浙江地区茭白的贮运保鲜。 2  规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 6543      运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9687      食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 30134     冷库管理规范 NY/T 835       茭白 NY/T 1311      农作物种质资源鉴定技术规程 茭白 DB33/T 2090    “丽水山耕”建设和管理  通用要求 T/LSSGB 001    丽水山耕：食用种植产品 3  术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1　3.1 夏茭 双季茭春夏季成熟采收的茭白。 2　3.2 秋茭 单季茭或双季茭秋季成熟采收的茭白。 3　3.3梅茭 当年新栽，并于当年6月份采收的茭白。 4　3.4 壳茭 茭肉外保留有3～5片叶鞘的茭白肉质茎。 5　3.5 灰茭 茭白肉被黑粉菌的厚坦充满，茭肉短粗，布满黑色点、条，丧失商品性和食用价值的茭白。 6　3.6 青茭 茭肉外露后，表面色泽变成绿色的茭白。 7　3.7 老茭 茭白表面老青的茭白。 8　3.8 成熟茭白 花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰。 9　3.9 整齐度 同一品种茭白质量大小的一致程度，按NY/T 1311 规定执行。 10　3.10 新鲜 色泽明亮，不萎蔫，不失水。 4  采收 4.1  产地环境技术条件 栽培的环境技术条件应符合T/LSSGB 001 中4、5有关生态环境和种植过程有关规定。 4.2  采收时间 避开高温时间段采摘，夏茭和梅茭应选在早晨8: 00前，秋茭10: 00前采收。 4.3 采收成熟度 八成熟采收，茭白外层茭壳叶片裂口0.2-1 cm。 4.4  采收方法 按T/LSSGB 001 采收方法执行，成熟一批采收一批，整个采收过程中严防机械损伤，轻采轻放。采收时，在薹管1～2cm处，用锋利的不锈钢刀将其割断，留叶鞘35～45 cm。 5 分级 5.1 质量要求 严格挑选，剔除青茭、灰茭、老茭、虫茭和病茭等，应分级包装，使茭白整齐度较好。分级应在环境温度较低且阴凉的地方进行。 5.2 分级标准 茭白质量按NY/T 835 要求执行。 表1 茭白的质量分级标准 指标　一等品　二等品 新鲜度　外观鲜绿光亮，无萎蔫，无失水　外观发暗或发黄，出现萎蔫、失水。 成熟度　茭肉外表饱满，有光泽，组织细密。　茭肉软化，无光泽，组织发棉或空心。 茭壳　茭肉有3～4片茭壳包裹，叶鞘紧裹，茭壳鲜绿。　茭肉仅1～2片茭壳包裹，叶鞘裂开且露出茭肉，茭壳发暗。 外形　茭壳长35～45 cm，茭肉长20～25 cm。　茭壳、茭肉过长或过短。 6库房准备 6.1 库房消毒 预冷库及冷藏库按GB/T 30134管理，保持清洁、卫生、无异味；使用前一周使用库房消毒剂消毒，使用前1～2天，打开冷库，使库温稳定；库房内放入≥10cm的垫板或货架。 6.2 库房检查 茭白入库前2 d进行空库运行，检查冷库运行及控温情况，确保冷库运行正常。 7 预冷 茭白采收后6～8 h以内运送到1～4℃的预冷库预冷12～24h，使茭白中心温度接近贮藏温度。 8 包装 8.1 包装材料 包装容器选用物流筐、瓦楞纸箱、聚乙烯塑料薄膜等，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。内包装采用茭白专用保鲜袋，应符合GB/T 9687的规定，厚度为0.03～0.05mm。 8.2 包装方法 将分级、预冷后的茭白轻轻地、整齐地交叉横放入茭白专用保鲜袋内，不可竖放、不可硬塞、不可挤压，每袋装15kg～20kg，扎紧袋口。 8.3 产品标识 入库茭白每批记录采收时间、入库时间、重量、品种、来源地等信息。出库时做好出库登记。 外包装应符合DB33/T 2090有关规定，彰显当地农耕文化特色的色彩、用材、文字视图等多种元素进行设计，应避免过度包装。 9 入库与堆码 9.1 入库 茭白按照等级归类入库贮藏，不同批次、不同品种、不同产区的茭白应分开堆码贮放。 9.2 堆码 贮藏架宜分3层～4层，总高度一般不超过库高的2/3，贮藏架与架之间留50～60 cm过道，以便管理人员检查和观察。包装袋或箱存放行距为25 cm，包装袋与冷库壁距离10～12 cm，包装袋与进风口下端距离不小于5 cm。 10 贮间管理 10.1 温度控制 不同季节采收的茭白最适贮藏温度略有不同，夏茭、梅茭贮藏温度为－0.5℃～0.5℃；秋茭贮藏温度为－1℃～0℃。生产中，如果库温波动较大，库温设置应按照波动幅度略微提高，避免最低温低于－1℃。 10.2  湿度控制 库内最适相对湿度应保持在85%～95%。 10.3 O2和CO2浓度控制 保鲜袋内应保持适当的O2浓度和CO2浓度。袋内O2和CO2的浓度宜控制在3%-5%。但当CO2高于8%或O2低于2%应及时通风换气，防止高二氧化碳和低氧损伤。 11 出库质量要求 表2 出库茭白的等级标准 指标　一等品　二等品　不合格品 外观品质　茭壳鲜绿，无失水无霉点。　茭壳鲜绿，微失水，无霉点。　茭壳黄褐色，皱缩，霉点严重。 茭肉表面质量　形态饱满，无脱水，茭肉洁白有光泽，无色斑。　形态饱满，无脱水，茭肉有微量黄褐色斑。　皱缩严重，黄褐色斑多。 茭肉横切面质量　组织细密，无脱水，切面洁白，有光泽。　组织稍有脱水，切面较洁白。　组织有空心，切面色暗。 气味　本品具有特有的清香味，无异味。　开袋稍有酒精味或其它异味。　开袋酒精味浓，并有其它异味。 根部腐烂长度　0cm 　0.5cm 　1.0cm以上 12 贮藏期限 通常茭白贮藏期不超过3个月为宜，不同季节采收的茭白贮藏期长短不一，夏茭贮藏期为60d，秋茭贮藏期为80d，梅茭贮藏期为45d。 13 控温运输 提倡采用控温方式运输，控温车应控制车箱温度不高于5℃、相对湿度85%～95%，保持车箱内堆内各处温差不超过±2℃。控温运输不宜超过7d。 14 出库及销售 14.1 出库 冷藏茭白按需从冷库移出，进入流通销售；宜出库后1h再打开包装，防止大量结露。 14.2 销售 建议在5～10℃的货架柜内摆放销售，货架期不宜超过72h。并按照T/LSSGB 001第9章具体实施；按DB33/T 2090第7、8章做好产品质量安全追溯及安全监管。

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