辣椒的辛辣度通常以斯科维尔辣度单位来衡量，但它不够客观，一个更好的衡量标准是测量辣椒中辣椒素的含量。布鲁克有很多香料爱好者，我们不禁想：“FTIR光谱法能否科学评估辣椒的辛辣程度？”——让我们一起来一探究竟！吃辣挑战常常登上负面新闻头条，因为参与者最终可能被送进急诊室，甚至不幸丧命。像“最辣薯片挑战（One Chip Challenge）”等挑战活动中通常会食用非常辛辣的辣椒或辣椒制品。...
加利福尼亚州埃默里维尔——香草、藏红花、广霍香。几个世纪以来，这些香料和调味料都来自异域植物，它们生长在遥远的地方，比如墨西哥的丛林，或者马达加斯加山腰的梯田。在丝绸之路(Silk Road)等古老的贸易线路上，某些香料和调味料可以卖出好价钱。 现在，一种强大的基因工程有望让某些最受欢迎的调味料和香料的生产过程发生革命性的变化。...
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。 全世界有2000多种辣椒，到底哪种最辣，人们争论不休。其实，早在1912年，美国制药师斯科维尔就发明了测定辣度的方法。辣度数值越高，辣椒就越辣。...
、辣椒红素、Apsaicine、对胺基安息香酸PABA以及丰富的维生素A、C、β-胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。每百克新鲜辣椒维生素C含量即可满足每人每日的需要量，其维生素C含量在蔬菜中可说是名列前矛！匈牙利科学家吉奥尔吉，从1克红辣椒中提取2毫克维生素C的发明对防治坏血病，保护人类健康作出了伟大贡献，也因此在1937年获得了诺贝尔奖。 【5】JPCB：红辣椒也可以治疗癌症了？ ...
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