T/GDMZCX 007-2019
萝卜丸烹饪工艺规范

Radish ball cooking process specification

非常抱歉，我们暂时无法提供预览，您可以试试： 免费下载 T/GDMZCX 007-2019 前三页，或者稍后再访问。

您也可以尝试购买此标准，
点击右侧 “购买” 按钮开始采购（由第三方提供）。

注意： 点击下载后，生成下载文件时间比较长，请耐心等待......

标准号

T/GDMZCX 007-2019

发布

2019年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/GDMZCX 007-2019

 

 

适用范围

4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主配料 白萝卜500克，蕃薯粉50克，五花肉25克，虾米10克。 4.1.2 调味料 盐8克，胡椒粉5克，花生油适量。 4.1.3 料头 大蒜花20克。 4.2 要求 4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、 GB/T 34321、NY/T 1367、SC/T 3204 的规定。 4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2.3 白萝卜切成丝，猪肉捣碎备用。 5 烹饪器具 5.1 炊具 炒锅、蒸笼及配套工具。 5.2 器具 砧板、刀具等。 6 制作工艺 6.1 初步熟处理 把切好的萝卜用沸水“飞”过，过冷水冷却后吸干水分。 6.2 烹调 6.2.1 起镬放入虾米，蒜花边香下肉料炒至刚熟，放入吸干水分萝卜中拌入味料，干薯粉挤成丸状， 均匀摆放在圆盘中。 6.2.2 将成型盛装好的萝卜丸放入蒸笼用中火蒸八分钟至刚熟即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 圆盘。 7.2 盛装方法 将成型的萝卜丸码放在盘中，蒸熟后即可上桌。 8 质量要求 8.1 色泽 造型完整美观, 色泽洁白光亮、晶莹剔透。 8.2 香味 肉香味、虾米香味、蒜香味交织融合，形成复合清香。 8.3 口味 萝卜鲜味突出，清甜可口。 8.4 质感 柔软爽滑，质感细腻。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。

T/GDMZCX 007-2019相似标准