T/CZSPTXH 229-2022
潮州菜干贝萝卜汤烹饪工艺规范
Chaozhou cuisine scallop and radish soup cooking process specification
- 标准号
- T/CZSPTXH 229-2022
- 发布
- 2022年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/CZSPTXH 229-2022
- 适用范围
- 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：干贝50 g、白萝卜600 g、猪瘦肉150 g、芹菜5 g。 4.1.2 调味料：味精2 g、胡椒粉0.5 g、盐1 g、清汤750 mL。 4.2 要求 将干贝先用冷水浸发透;白萝卜去皮洗净，芹菜洗净去叶。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 229—2022 2 将白萝卜对开切两瓣，后用球型挖刀挖成直径3 cm的小球；芹菜切末，猪瘦肉片薄成大片。 6.2 烹调 6.2.1 起锅加水用中火烧开将猪瘦肉、白萝卜焯水漂凉洗净。 6.2.2 将白萝卜、干贝、猪瘦肉放入大炖盅中，加入清汤，放进蒸笼用中火蒸30 min，取出后去掉猪 瘦肉，调入味精、胡椒粉、盐，放上芹菜末即成。 7 盛装 盛装器皿宜选用10吋炖盅。 8 质量要求 8.1 色泽 颜色洁白，汤色清澈。 8.2 香味 清香宜人。 8.3 口味 清鲜。 8.4 质感 萝卜软嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。