T/CZSPTXH 040-2018
潮州菜 清汤虾丸烹饪工艺规范

Specifications for the cooking process of shrimp balls in clear soup of Chaozhou cuisine

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标准号

T/CZSPTXH 040-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSPTXH 040-2018

 

 

适用范围

7　制作工艺 7.1　将虾肉用清水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分，再把虾肉打成虾胶，加入鸭蛋清、味精、精盐搅匀后，用手挤成虾丸，放进竹盘入蒸笼，用中火蒸约4 min。 7.2　将熟虾丸盛在汤碗里，灌入煮开的上汤，加入鱼露、胡椒粉、芹菜珠即成。

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