T/CZSCYXH 004-2018
郴州福茶 白茶加工技术规程

Technical Specification for White Tea ofChenzhoufucha processing

标准号

T/CZSCYXH 004-2018

发布

2018年

发布单位

中国团体标准

当前最新

T/CZSCYXH 004-2018

 

 

适用范围

郴州福茶白茶加工技术规程 1　范围 本标准规定了郴州福茶白茶的术语和定义、产品加工工艺及加工技术。 本标准适用于郴州市区域内生产的，使用“郴州福茶”商标的白茶 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095  环境空气质量标准GB GB　5749  生活饮用水卫生标准GB　8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 22291-2017 白茶 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 31748  茶鲜叶处理要求 SB/T 10034  茶叶加工技术术语 3　术语和定义 SB/T 10034 所界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 郴州福茶白茶ChenzhoufuchaWhite Tea 以郴州市区域内茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺加工而成的具有郴州福茶白茶品质特征的白茶产品，使用“郴州福茶”地理标志证明商标的白茶产品。 4　基本要求 　加工条件 加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质，配有相应的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物设施。厕所有化粪池，保持洁净，无臭气。 生产场所要求符合 GB 14881 的规定。 加工场所应选择地势干燥，日照充分的地方，远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、 有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，所处大气环境不低于 GB 3095 中规定的三级标准要求。 水质符合国家生活饮用水的标准，茶叶加工用水达到 GB 5749 的要求。 加工车间应通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，宜安装换气风扇或除尘设备。干燥车间或作业区域，宜安装足够能力的排湿、排气设备。 加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。 其他符合 GB/T 32744 的规定。 　加工设备 加工设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。 加工设备和用具在每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具的清洗用水符合 GB 5749 的规定。 使用的加工设备见附录 A。 其他符合 GB/T 32744 的规定。 　加工人员 人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。 人员应保持个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。 加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰，不能在加工和包装场地用餐和进食食品。 其他符合 GB/T 32744 的规定。 　鲜叶处理 采摘时不用指甲掐断茶叶。 鲜叶及时送到茶叶初制厂，并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶 分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。 雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。 其他符合 GB/T 31748 的规定。 5　加工工艺 白毫银针和白牡丹加工工艺流程： 鲜叶—萎凋—烘焙—毛茶—拣剔—复焙—成品茶。 新工艺白茶（贡眉） 鲜叶—萎凋—轻揉—烘焙—拣剔—复焙—成品茶 　（1）白毫银针和白牡丹的加工技术要求。  　萎凋 室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃，加温萎凋温度25℃~35℃。 萎凋方式：最宜采用日光+室内复式萎凋方式，但日晒只能在春季早晚日光不太强时进行，历时20～25分钟，然后移入室内自然萎凋。 萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h～60h，加温萎凋总历时16h～24h。 萎凋程度：萎凋适度时萎凋叶含水量为18～26%，萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩茎呈“翘尾”状。 　拣剔 白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 　烘焙 烘焙次数2次～3次，温度80～110℃，历时10min～20min。 　拣剔 白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 　复焙 温度80～110℃，历时10min～20min。 　（2）新工艺白茶（贡眉）的加工技术要求。  　萎凋 自然萎凋需24h～48h，室内加温萎凋12h～18h，萎凋槽加温萎凋8h～10h，萎凋叶失水26～30%。 　轻揉捻 春季轻揉捻3min～5min。夏秋季轻揉捻5min～10min。 　烘焙 烘焙温度100℃～130℃，历时10min～20min。 　拣剔 白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 　复焙 温度80～110℃，历时10min～20min。 6　质量管理 　建立具有可追溯性的质量安全管理体系。   　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

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