AENOR UNE-ISO 16779:2017
感官分析食品保存期间保质期的评估（确定和验证）

Sensory analysis. Evaluation (determination and verification) of the shelf life during the conservation of food products.

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标准号: AENOR UNE-ISO 16779:2017
发布: 2017年
发布单位: SCC
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保质期测试方法

　　测试方法大致包括以下方面：　　1、感官评价　　感官评价，即评估食物的气味、外观、风味、质地。它可以被用来监控和记录随时发生的明显的变化，对确定食品的保质期很有用处。感官评价需要在食品规定的存储和消费的条件下进行。　　2、微生物检测　　微生物检测可用于评估食品质量和安全性，可以估算腐败微生物的数量和类型。需要注意的是，不同类型的食品，可能引起食物中毒的微生物有可能是不同的。...

超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。　　因此，专家建议要以科学的风险评估为前提，为食品制定合理的保质期限，企业制定产品保质期应依靠专业机构的技术支持，通过检测验证食品在标注的保质期内能否满足产品质量安全标准。同时重点关注销售环节是否满足了食品贮存条件的要求，综合考虑生产和销售环节的要求，为食品制定科学合理的保质期限。...

钟凯：保质期和临期食品

当然，保质期有一个好基友叫做保存条件，常见的比如：常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩水，甚至丧失安全性保障。比如曾经出现过的速冻食品在保质期内出现致病菌超标、发霉的问题，很可能就是冷链不完善造成的食品解冻、微生物繁殖。　　 保质期如何确定的呢？一般是通过“稳定性试验”确定的。...

干活分享｜关于稳定性测试方法与要求的探讨【附资料包】

同时进行加速试验和长期试验，其保质期一般主要参考长期试验结果确定。此外，还可在上市之后对代表性产品进行长期稳定性试验来验证、确认其保质期。...

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