浅析过氧化值GB/T5538-2005 关于油脂过氧化值(pv)是大家问的最多的问题,今天就和大家分享一下个人鄙见。 pv常用的检测方法有国标法、进出口行业标准和卫生检验方法。 ...
过氧化值是实验室很关注的一个理化检测指标,这篇文章就是全方位的剖析食品中过氧化值的测定,分别讲述了滴定法和电位滴定法。...
酸价是游离脂肪酸含量的标志;一般来说,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是油脂和脂肪酸被氧化的程度,是判断食品质量和变质程度的标志。酸价超标,说明月饼的油脂不新鲜,过氧化值超标,说明月饼已开始变质。超标的原因,可能是原料采购把关不严,也可能是生产工艺不达标,还可能与产品储藏条件不当有关。 仪器选型根据新国标的实施,可以采用电位滴定法测定月饼的酸价和过氧化值。...
表1 相关标准及标准号原标准GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2”GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》SN/T 0801.3-2011《出口动植物油脂 过氧化值检验方法》新标准GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》1....
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