乳蛋白包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白。乳清蛋白中有对热不稳定的乳白蛋白和乳球蛋白,上述蛋白构成了乳中的“真蛋白”。蛋白质是牛奶的主要成分,且牛奶中的蛋白质是完全的蛋白质,由于含有人体必需的氨基酸,所以营养价值很高,牛奶中的蛋白质消化率可以达到90%~100%。乳中其他含氮物主要来源于乳中的氨、尿素、肌酸、肌酸酐、尿酸、乳清酸、多肽、马尿酸、氨基酸和其他成分,这些成分构成了非蛋白质氮。...
一般情况下,乳品真蛋白中约有80%为酪蛋白,但其含量因个体差异、牧场管理、乳牛品种的不同而变化。 2.乳及乳制品中真蛋白测定的研究背景 牛奶及乳制品中含有丰富的蛋白质,但在牛奶收购、生产环节中,质量掺假事件时有发生,尤以“劣质假奶粉”事件和“三聚氰胺奶粉”事件为甚。...
一般情况下,乳品真蛋白中约有80%为酪蛋白,但其含量因个体差异、牧场管理、乳牛品种的不同而变化。 牛奶及乳制品中含有丰富的蛋白质,但在牛奶收购、生产环节中,质量掺假事件时有发生,尤以“劣质假奶粉”事件和“三聚氰胺奶粉”事件为甚。...
一般商家会改变牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使它和牛乳的蛋白质构成比例类似,用于制作婴幼儿配方奶粉。3.羊奶营养价值要比牛奶高?羊奶钙含量大概在82mg/100g,蛋白质1. 5g/100g,而牛奶钙含量一般在104mg/100g,蛋白质3g/100g,从补充蛋白质和钙的角度,牛奶营养价值更高。4.牛奶中的乳糖主要是为了牛奶有良好的风味?...
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