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注意事项及原理释义： ❶ 硫酸的浓度要严格遵守标准的规定，过少则酪蛋白不能完全破坏，使测定值偏低或脂肪层浑浊；而过多则易导致炭化，颜色发黑而影响读数，实际使用中90%的硫酸可以减少炭化。 ❷ 加入硫酸的目的是破坏乳脂球膜，使脂肪游离出来；同时也增加了下层液体密度，密度较低的脂肪更易浮出，从而方便读数。 ❸ 异戊醇的作用是防止糖的炭化，促使脂肪析出，并降低乳脂球的表面张力，以利于形成脂肪层。...
c.加热（水浴）离心的目的是促使脂肪离析 d.刻度数=脂肪％ 三种测定乳脂肪方法的准确度比较： 罗紫—哥特里法＞巴布科克法＞盖勃法 七、过氧化值的测定 1．称取混合均匀的油样2-3g于碘量瓶中，或先估计过氧化值，再按表称样。 2．加入氯仿-冰乙酸混合液30ml，充分混合。 3．加入饱和碘化钾溶液1ml，加塞后摇匀，在暗处放置3分钟。 ...
乳品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等人体必需营养元素。其中乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。更重要的是乳品中富含活性蛋白：牛奶中约含3.0%的蛋白质，其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等均具有一定的生物活性功能。...
如果通过检测样品脂肪含量很低，如低于1g/100g，则没有测定过氧化值的必要。如果检测样品脂肪含量高，但提取不出油，则考虑是提油方法不正确。...
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