我们知道,牛奶主要颗粒是脂肪和蛋白质,其中全脂纯牛奶的脂肪含量≥3.1%,低脂纯牛奶的脂肪含量为1.0%-2.0%,脱脂纯牛奶的脂肪含量≤0.5%。由于脂肪颗粒较大,蛋白颗粒较小,所以脂肪含量较少的脱脂纯牛奶粒度最小,脂肪含量较多的纯牛奶粒度最大。接下来,我们看看低脂高钙纯牛奶的粒度分布会是怎样呢?如下图所示。图2. ...
牛奶基本上是水包油型乳剂,其中包含了固体颗粒,该固体颗粒一部分由酪蛋白和其他蛋白质组成,其粒径大约为100-200nm;另一部分是脂肪,其粒径分为要宽得多,大约为0.5µm-10µ。通过均匀化的手段可以实现脂肪直径的减小。通过粒径分析的方法,可以在2min之内去验证这个均匀化过程是成功的还是失败,从而研究其对奶制品保质期时间的影响。...
如果把炼乳稀释到与牛奶的蛋白质和脂肪浓度相近的程度,炼乳中的含糖量会比牛奶更高,因为炼乳在加工过程中加入了蔗糖,所以如果不是因为炼乳的口感的话,喝稀释炼乳不如喝鲜牛奶。根据《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》及《GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳》的规定,需对其蛋白质含量进行测定。...
在本方案所测样品,检出反式脂肪酸含量均未超过1%,个别样品中含量超过0.3%,消费者在购买时需要擦亮眼睛,挑选更健康的产品。在食品中反式脂肪酸含量测定中,福立仪器拥有全套分析解决方案。福立GC9720Plus气相色谱仪性能稳定,可精准实现科学检测,让食品中反式脂肪酸无处遁形,让您免遭反式脂肪酸的危害。扫码关注最新动态福立仪器...
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