将小麦粉中添加0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%的蒙古栎橡子粉,参照GB/T14614-2006小麦粉面团流变学特性的测定-粉质仪法和GB/T14615-2006小麦粉面团拉伸特性的测定-电子式面团拉伸仪法,采用300g试样的恒定面粉质量法测定混粉面团的粉质特性和拉伸特性。 ...
粉质特性的测定参照GB/T14614-2006《小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定电子式粉质仪法》。的含水量为13.3%,称取质量相当于300g含水量为14%的小麦粉样品,准确至0.1g。小麦粉样品称样量为297.6g,同时用于电子式粉质仪的测定。 ...
而其中借助面团拉伸仪、粉质仪对面团流变学特性进行测定,就是一项重要的课题,通过面团流变学测定可给小麦与小麦粉品质评定、小麦的合理加工和利用, 提供一个实际的、科学的依据。 面团拉伸仪的工作原理是,在规定状况下, 用面粉、水和盐在粉质仪中做成面团, 在揉球器中揉制实验面块, 并在成型器中加工成规定的形状, 在一定时间后拉伸实验面块, 记录所需要的力。所得的曲线反映面粉面团的变形特性。...
6.据拉伸曲线综合分析评价小麦品质 面团拉伸仪在实验室中的测定主要是为了检测面粉的品质之一,在很多的额企业和单位中的应用中使用可为企业带来一定的利用在产品质量的把关中。面团拉伸仪测定的是醒发面团的流变学特性。其原理是:小麦粉加一定量的盐水用粉质仪揉制成面团后,再用面团拉伸仪将面团揉球、搓条、恒温醒面,然后将面团放在夹具中进行快速的测定。...
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