此处我们以杀菌设备和包装机为例。包装后需进行杀菌的产品,若杀菌设备性能不足、温度计未校准导致杀菌不彻底都有可能引起菌落总数超标。针对杀菌设备,我们可以通过做热力分布和热穿透测试,验证杀菌釜的性能以及定期使用温度记录仪,跟踪杀菌过程产品温度的变化、做好温度计的校准等工作来避免菌落总数超标。同样的,包装机若密封性能不足,可能导致产品在杀菌和后期的贮存过程中出现被污染的情况。...
它也可以用于监控冷藏和运输过程中的温度,但它不能提供该温度持续的时间。 有一种温度计叫温差电偶,它们通过电池控制,能够提供瞬间数据,这种温度计有数个槽,所以可以将探针插入几个产品中。有时温度计有记录功能使用者能够保存数据记录。 最新型的温度计之一是红外温度计,此温度计可以在不接触食品的情况下而测量食品表面的温度,其精确度为 ±0.5 ℃。...
它也可以用于监控冷藏和运输过程中的温度,但它不能提供该温度持续的时间。 有一种温度计叫温差电偶,它们通过电池控制,能够提供瞬间数据,这种温度计有数个槽,所以可以将探针插入几个产品中。有时温度计有记录功能使用者能够保存数据记录。 最新型的温度计之一是红外温度计,此温度计可以在不接触食品的情况下而测量食品表面的温度,其精确度为 ±0.5 ℃。...
【食品冷链领域中的应用】 在食品安全的监测中,食品冷链环节是食品安全最为重要的一个环节。冷链物流是指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证物品质量,减少物流损耗的一项系统工程。而低温冷藏能使食品原有的风味、色泽、营养保持得更好,食用的安全性更高。 ...
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