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在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。...
实罐车间不允许使用木、竹、棉丝纤维等材质的容器和工器具,这些材质在潮湿的情况,微生物能大量孳生,污染正在加工的食品。严格控制工器具、半成品、封盖后杀菌前罐内食品的细菌数,应定期进行测定,必要时应抽检金黄葡萄球菌和耐热芽孢菌数。(4)杀菌罐头食品杀菌是生产过程中一个非常重要的关键工序。杀菌锅所有管道、仪表、阀门要正确安装。投产前必须测定杀菌锅热分布是否均匀,并应定期测定,避免锅内出现冷点。...
实施);GB5009.232-2016食品安全国家标准,水果、蔬菜及其制品中甲酸的测定(2017.3.1实施);GBT10467-1989水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法;GBT10470-2008速冻水果和蔬菜,矿物杂质测定方法;GBT10471-2008速冻水果和蔬菜,净重测定方法;GBT14553-2003粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法;GBT15402-1994水果、蔬菜及其制品...
中国食品中重金属的限量标准具体如下:金属食品类别(名称)限量Mg/kg铅谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外]0.2麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品0.5新鲜蔬菜(芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外)0.1芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜0.3豆类蔬菜、薯类0.2蔬菜制品1新鲜水果(浆果和其他小粒水果除外)0.1浆果和其他小粒水果0.2水果制品1食用菌及其制品1豆类0.2...
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