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淡水的测试无所不在: 如测试水的总硬度(Ca、Mg的含量)、p值(酚酞变色的碱度)和m值(甲基橙变色的碱度)、pH值、氯离子含量等。 产品中氧化物的最大含量: 为了确保产品的质量,需要测量游离脂肪酸、过氧化值等 酸含量(非水溶液中的酸碱滴定): 如测量马铃薯片、油、油脂、黄油、人造黄油中游离脂肪酸的含量。...
“范志红建议,炸油条可以用棕榈油,同时棕榈油也可以炒菜,”进行高温烹饪时,选择猪油、牛油等动物油,或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好,这类油热稳定性好,高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用,不过不能常用,要不然饱和脂肪太多。如果做肉菜,如果用大豆油则不能加热至出油烟,用花生油略好,橄榄油也可以。...
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