面筋含量的测定可以使用双头面筋测定仪进行操作，面粉在贮藏过程中品质也会发生比较大的变化，因此，面筋含量的测定对评价小麦粉储藏过程中品质的变化有重要意义。 ...
一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。 ...
法国小麦粉的烘焙品质优于我国河南小麦粉是由于法国小麦样品和小麦粉中虽然湿面筋含量较低(22.6%~36.1%)，但面筋指数却很高，通常在 86~100 之间，而我国河南小麦样品虽然湿面筋含量较高，在31.6%~37.2%之间，但面筋指数较低，仅在 12~84 之间。 同时通过面筋洗涤仪等检测仪器进行对小麦湿面筋含量以及面筋指数等进行分析，发现湿面筋含量与面筋指数没有具体的变化曲线。...
手洗法测定湿面筋时，所得湿面筋含量受多种因素影响，如不同的操作人员、洗涤时间、搅拌或揉合速度、洗涤水用量、洗涤用盐水温度等。因而多采用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，在实验过程中盐水的温度对于湿面筋含量直接存在影响性、 配置相同浓度的氯化钠溶液，同时控制不同的温度，进行测定湿面筋含量。...
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