膳食纤维在食品中的应用在焙烤食品中的应用在焙烤食品中使用的膳食纤维主要来源于谷物、果蔬,膳食纤维在小剂量添加范围内对面筋网络结构和面团有一定的改良作用,能延缓面包陈化率,增大面包和糕点体积,改善饼干咀嚼性,满足人们对高膳食纤维、低能量焙烤食品的需求。...
膳食纤维的高保水力与高膨胀性能延缓胃排空,使人胃部产生饱食感减少食物摄入量,有利防肥胖与减肥。2.吸附熬合作用及功能水溶性膳食纤维表面有很多活性基因,可以熬合吸附胆固醇、胆汁酸等有机分子,抑制总胆固醇浓度升高,降低人胆固醇及盐类的合成与吸收,降低人血清及肝脏中的胆固醇,从而能防止冠状动脉硬化及预防心血管疾病。...
食品中的膳食纤维是人体的第七大营养素,具有抑制糖脂吸收,促进肠道蠕动等生理保健功能。食品中膳食纤维的含量检测对于衡量食品包装的营养成分标识准确性具有重要作用。今年9月,国家卫生健康委员会、国家市场监管总局发布了GB 5009.88-2023《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》等85项食品安全国家标准和3项修改单。该标准将于2024年3月6日正式实施。...
膳食纤维对我们人体具有一定的好处,如今膳食纤维被广泛的开发利用。不过,在应用该物质之时,我们要使用粗纤维测定仪对其含量进行测定,因为,膳食纤维过量会不易于消化。因此,要精确掌握它的量。那么我们该如何使用粗纤维测定仪测定食品中的膳食纤维的含量呢? ...
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