淀粉水解的顺序依次是：淀粉￫糊精￫低聚糖￫双糖￫单糖，根据水解程度的不同，会生产出果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆三种含有不同比例单糖、双糖和低聚糖的糖浆，三种的特性和应用也会有相应的差异。...
（3）煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。（4）鉴别和分析糖浆的浓度标准：A.从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。B.从触觉上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。...
（8）在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。食品论坛网友分享更多食品技术，欢迎阅读原文进入食品论坛生产技术块！...
点击蓝字关注我们动态监控糖浆和水的融合过程1实验目的动态监控糖浆和水的融合过程，通过测定其弛豫时间变化反映物质融合动态过程。2推荐仪器核磁共振成像分析仪NMI20-015V-I3实验方法取约0.5mL糖浆于色谱瓶中，在上层缓慢加入0.7mL水，分别采集其弛豫图谱及成像过程。...
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