淀粉糖是以淀粉为原料,通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称,是淀粉深加工的主要产品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要,并可改善食品的品质和加工性能。淀粉糖的种类按其成分组成来源大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。工业上提取淀粉的原料主要是玉米,其次还有马铃薯、木薯等。...
由黑曲霉变种制成者主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉变种制成者,主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。由酵母菌制成者,主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者,主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生产。由米根霉制成者,主要用于淀粉糖浆、果汁制备、干酪生产及葡萄糖的加工助剂。...
由黑曲霉变种制成者主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉变种制成者,主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。由酵母菌制成者,主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者,主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生产。由米根霉制成者,主要用于淀粉糖浆、果汁制备、干酪生产及葡萄糖的加工助剂。...
一、基础理论果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,因为它的组成主要是果糖和葡萄糖,故称为“果葡糖浆”,是一种重要的甜味剂。工业生产中,使用大米,玉米,薯类等高淀粉含量农作物,通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆, 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖,得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合,可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。...
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