从储料罐来的原料奶经过平衡罐进行准备后,先进入盘管第三层进行预热,经过预热的牛奶进入均质机作*次均质,均质压力为40Kgf/cm2,预均质后的牛奶进入第四层作第二次预热,然后直接进入超高温灭菌段(*层盘管,蒸汽进行加热),灭菌时间为2s(牛奶在不低于135℃的管内流动的时间),再进入第四层和第三层进行热能回收再利用,消毒奶在第三层进入均质机进行第二次均质,均质压力为250kgf/cm2,再进入第二层盘管进行冷却...
通过对牛奶进行85℃杀菌和135℃超高温灭菌两种不同热处理,并对处理前后乳清蛋白成分进行对比,发现135℃的超高温灭菌处理导致15种乳清蛋白丰度显著降低,这些乳清蛋白均具备生物免疫调节功能,而85℃杀菌处理则较好的保留了上述15种乳清蛋白功能活性。研究表明,适当降低热处理温度,可以减少牛奶中功能活性物质的热损伤或损失,使牛奶的免疫功能和营养功能得到更大程度的发挥。 ...
即便如此,目前市场上销售的由生鲜牛奶构成的儿童牛奶的保质期时限相差也很大,有的标明只有7天,可有的却长达几个月。这正是灭菌方法不同带来的差异,超高温灭菌保质期更长。但采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的多种维生素等营养成分都会过多损失,蛋白质的活性也有所下降。 严格地讲,保质期短的才能真正称为"鲜牛奶",保质期越短意味着奶质越新鲜。对于孩子来说,如果日常饮用,自然是选择保质期短的低温儿童牛奶最好。...
为了保障食品安全,通常的检测都是抽样式的,牛奶指纹技术可节约超过99%的检测成本,同时大幅度缩短检测时间。牛奶的成分会因为季节、牧场和所在区域的不同而有所变化。有些牛奶更适合加工成某种特定产品;那些适合加工成高品质超高温灭菌牛奶的牛奶成分不同于那些适合加工成黄油的牛奶成分。...
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