由于脂肪和油以及精油由许多不同的化合物组成,它们的折光率也会变化。为此,需要有一个预定义的折光率测量范围,如样品必须为纯油或脂肪。黄油折光仪是一个古老的阿贝折光仪,用于测量黄油,人造黄油和其他油脂。它于 1892 年由卡尔蔡司推出用来确定油的纯度和区分黄油和人造黄油。使用安东帕折光仪检测安东帕Abbemat折光仪系列是测定油脂折光率的理想选择。...
这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化。研究的结论是,相比橄榄油、椰子油和黄油,葵花籽油和玉米油在高温长时间烹调之后会产生更多醛类物质。油类在不同烹饪时间下产生的醛类物质的量;从上到下分别是椰子油、黄油、橄榄油、玉米油和葵花籽油。图片来源:telegraph.co.uk在此之前,这位研究者也曾进行过类似的实验,而这一次报道的似乎是他尚未发表的最新数据。...
02.01.03无水黄油,无水乳脂来源于乳或乳制品,经过几乎完全脱去水分及非脂固体而得到的黄油或乳脂产品。02.02水油状脂肪乳化制品包括脂肪含量80%以上的乳化制品和脂肪含量80%以下的乳化制品。02.02.01脂肪含量 80%以上的乳化制品脂肪含量80%以上的乳化脂肪制品。02.02.01.01黄油和浓缩黄油来源于乳和(或)乳产品的“油包水”型的脂类制品。...
科学家:植物油烹饪致癌风险高 德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德(Martin Grootveld)表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康。...
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