业内人士表示，中式点心常用的起酥油可以让点心皮更酥脆，口感更好，一般的酥皮点心都会用到，而绝大部分的起酥油都含有氢化油。 本市食品工业协会专家表示，一些西式糕点、咖啡等青少年喜爱吃的食品配料表中均含有植物奶油、精炼植物油等成分。...
点心部产品出品时温度应达到：出品（炸类：60-70度，烤类：60-70度，蒸类：50-60度，煎炸类：60-70度）的标准温度；3. 发面类点心制作完成的成品应表面发亮，内心松软；4. 烤制类点心制作完成的成品应表面金黄，酥皮类成品应入口酥化、内心软滑；5. 象形类点心制作完成的成品应形象相似、生动；6. 煎炸类点心制作完成的成品应表面金黄，内心软化；7....
常见含反式脂肪酸的加工食品有：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等;带酥皮的点心或零食;薯条、薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花;巧克力;沙拉酱;奶油蛋糕、奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡;珍珠奶茶等。...
许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。 海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。 ...
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