面条加工过程涉及的问题很多，只添加一种或几种改良剂来改良面条品质，有时很难见效。为了使面条产品口感最佳，应采用复合添加剂对面条品质进行改良。...
蒸馒头方式对比，细面粉馒头不如粗面粉馒头亮，口感也稍差。做面条，细面粉馒头不如粗面粉馒头，口感也稍差。做面条，细面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，细面粉与粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的内在品质要略好一点。 新标准验粉筛总结出，在制粉工作中不应过于追求“细箩白面”。从动力消耗来说，如将小麦制成粒度越小，面粉越细，消耗的能量越多，耗电量就越大。...
拉伸仪又叫做面团拉伸仪，其工作原理是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。电子拉伸仪是必不可少的粮油品质检验仪器。...
但加盐过大，影响口感，严重限制销售，对贮藏也极为不利，容易吸潮引起挂面变质。因此，通过面筋仪研究盐对手工挂面面筋质量的影响，对改善手工挂面的品质，发展名优手工挂面具有重要的指导意义。...
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