国际上人们对肉类和鱼类的消费饮食需求越来越多。因此这些产品的生产流程需要受到高度监管，否则会出现重大食品安全危机。为减少能够导致人类疾病的微生物数量，就需要采取必要的措施来防止有害污染物超出法规限值。此外，也要求肉类制品是完全真实的。只有经过专业实验室检测，尤其是通过了能力验证的实验室进行了全面的测试，消费者们才能感觉他们的食品得到了保障。...
摘要：近年来，食品的安全问题越来越引起人们的关注。肉类食品的检验也正朝着更加安全和卫生的方向发展,检验质量不断提高。该文介绍了当代肉类品质检测技术，包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术；仪器分析法的高效液相色谱、毛细管电泳安培法、近红外光谱分析技术、核磁共振波谱分析技术；现代分子生物学技术的核酸探针检测技术、生物芯片检测技术和微生物快速检验方法。 ...
在肠道菌群中存在，也存在于粪便内，是粪便污染水体和土壤的指示菌。污染肉类食物后大量繁殖，能释放肠毒素，引起人体呕吐、腹泻。沙门氏菌分类：有害菌（大概长这样，居然不是蚕宝宝……）食物中毒“案件”中最常出没的凶手，能在食物上存活很长时间，弱点是怕热，60摄氏度下只能活15分钟。...
利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术,测量细菌ATP和体细胞ATP, 细菌ATP的量与细菌数成正比,用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染状况或食品器具的现场卫生学检测,都能够达到快速适时的目标[6、 细菌直接计数法主要包括流式细胞仪( flow cytometry, FCM)和固相细胞计数( solid phase cytometry, SPC)法。...
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