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案例涉及的产品为冷冻杂色蛤蜊肉，大规格M、S级的主要出口日本，部分不良品和SS级产品销售到快餐连锁店，加工季节一般在清明节前后。...
餐饮自制食品中一般只对发酵面制品、油炸面制品、酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉，肉冻、皮冻，火锅调味料（底料、蘸料）、生食动物性水产品以及花生及其制品等餐饮单位自制食品进行抽样和检测。问老师好，中央厨房做的生制品半成品需要留样吗？答：半成品不需要留样问生产企业用亚硝酸盐做成的预包装熟食，到餐饮门店后拆包进行散装售卖，熟食的保质期需要比之前预包装的短吗？答：是的。...
更多内容请长按上面二维码关注鱼豆腐的制作流程：1、原肉解冻：碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。2、原料肉挑拣、切片：原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。...
一般取半成品的中部切割成10cm的长条,这个部位不论是肉质还是形状都是优等品。剩下的两端一般分为二类,一类是长度在5cm左右的锥状,另一类是3cm以下的三角块。这三类半成品应分类摆放。7.牛肉炸制炸制牛肉干的油应选择既清澈又透明的优质油,并要进行两次炸制。第一次炸制,油温要控制在130℃左右,将半成品放入不锈钢筛槽内。...
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