用 NaOH 碱化成氨后,将样品中的氨用水蒸汽蒸馏到硼酸接收器中,再用盐酸溶液滴定。最后,酪蛋白含量将是总氮含量与非酪蛋白氮含量之间的差值。后者将根据滴定液体积和样品重量计算。身为凯氏定氮法专家的梅苹果小姐赞许地点点头,然后五人便着手实施牛奶中蛋白质测定的计划。首先,他们购买了两种类型的样品:全脂超高温灭菌牛奶和半脱脂超高温灭菌牛奶。消化过程程序将 20.0g 样品放入容量瓶中。...
毛细管电泳法也称高效毛细管电泳法,它是近十几年发展起来的一项新的分析方法,结合了电泳和色谱两大技术。Miralles等人用CE法对乳中变性的β2乳球蛋白和对位2κ2酪蛋白进行了分离和定量测定,并研究了pH值、尿素浓度、柠檬酸浓度、电压等因素对试验结果的影响,结果表明该法可在30 min完成乳制品中变性β2乳球蛋白和对位2κ2酪蛋白的定量检测。...
毛细管电泳法也称高效毛细管电泳法,它是近十几年发展起来的一项新的分析方法,结合了电泳和色谱两大技术。Miralles等人用CE法对乳中变性的β2乳球蛋白和对位2κ2酪蛋白进行了分离和定量测定,并研究了pH值、尿素浓度、柠檬酸浓度、电压等因素对试验结果的影响,结果表明该法可在30min完成乳制品中变性β2乳球蛋白和对位2κ2酪蛋白的定量检测。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白质,在测定方面可定义为除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮所计算得到的蛋白,正常情况下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白质,主要以胶束状态存在于乳中,它是以含磷蛋白质为主体的几种蛋白质的复合体,主要分为αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4种。...
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