水苏糖自然来源:水苏糖是自然界原本就存在的一种物质,在我们经常食用的蔬菜、治疗疾病的中药材中都含有。虫草参中含量最高,食用历史也最悠久。...
在80℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。...
下面内容通过电子式粉质仪研究水苏糖对面团粉质特性的影响。 经过电子式粉质仪的研究得知,无论是低筋还是高筋粉形成的面团,随着水苏糖添加量的增加,吸水率明显减小,而形成时间、温度时间和评价值增加,水苏糖添加量为7%时,面团的吸水率比空白面团减小了10%左右,这是因为水苏糖具有较强的吸水能力,能吸收蛋白质之间的游离水,从而使得面团的吸水率降低。对弱化度的作用不明显。...
4、水苏糖不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。5、水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收,可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。...
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