牛奶和奶制品是蛋白质、必需维生素和矿物质的重要来源。对乳制品中蛋白质的分析之所以重要，有很多因素。目前有两个国际标准用于测定牛奶和奶制品中的蛋白质：凯氏定氮法(ISO 8968-1)和杜马斯燃烧定氮法(ISO 14891)。牛奶中大约95%的氮是蛋白质，剩下的是非蛋白质结合氮。这两种方法都是高度准确和可靠的，可以用来检测牛奶和奶制品的质量。凯氏定氮法和杜马斯法都可以作为参考。...
牛奶中的蛋白质是供给机体的重要营养成分，其含量的准确测定非常重要。目前大部分客户主要采用传统的凯氏定氮法，投资成本低，但是操作流程冗长且繁琐、需要使用大量化学试剂等。杜马斯燃烧法测是近来一直备受广大用户所青睐的全自动、简单快速、绿色环保的氮/蛋白质含量测定方法。德国元素Elementar作为世界上第一台杜马斯测氮/蛋白质分析仪的发明者，具有非常丰富的经验。...
对于食品、谷物、乳制品及相关产品，全氮和蛋白质含量的测定是非常重要的。传统凯氏定氮法作为工业标准已执行很多年，但繁复的操作步骤、耗时长、使用腐蚀性酸、难以把有机物定量转变成氨以及严重的环境污染，较难满足当前检测发展的需求。一种快速、精确、低成本、无污染、自动化程度高的定氮方法在欧美国家得到了广泛应用，成为凯氏法的替代方法，即杜马斯（DUMAS）燃烧定氮法。...
1964年，德国元素elementar第一台杜马斯氮/蛋白质分析仪近年来，随着大家对实验效率的要求、环保意识的增强，一种快速、精确、无污染的氮含量测定方法——杜马斯定氮法得到了快速发展。此法由Jean Baptiste Dumas（法国化学家）于1831年提出，比凯式定氮法还早50年。由于早期的杜马斯法只能测定几毫克的样品，使它在农产品等领域的实际应用受到极大限制。...
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