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、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称）。 ...
03食品中氯丙醇、氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测原理目前国内检测食品中氯丙醇、氯丙醇酯和缩水甘油酯的标准方法主要有《GB 5009.191-2016 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》、《SN/T 5220-2019 出口食品中 3- 氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定 气相色谱-质谱法》和《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》。...
烟点是油脂热稳定性的标志，是油脂受热时，肉眼所能看见的样品的热分解物或杂质连续挥发时最低温度。烟点与油脂中的游离脂肪酸含量有关，甘油-酸醋也能降低烟点，一般公认甘油一酸醋的含量要控制在0.4%以下。另外，油脂烟点测定仪发现各种磷脂、键上与甘油醋相连或分解成甘油单酸醋、游离酸和挥发性物质等，均可使烟点下降。 ...
1.抗氧化剂对烟点的影响：目前常用的合成抗氧化剂BHA、BHT和TBHQ对油脂的烟点均有不同程度的影响,当添加量为100mg/kg时,烟点分别下降2℃、3℃和4℃。2.单甘宁对油脂烟点的影响：,随单甘酯含量的增加,烟点下降。在油脂精炼过程中,随着游离脂肪酸的生成,也必定有一部分单甘酯和二甘酯生成,这部分成分也对油品的烟点有一定影响。...
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