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3 结论(1)在单因素试验中发现,黄原胶、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠在一定添加量范围内对沙拉酱的烘焙性能均有改善作用,但黄原胶和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯添加量过大,会造成不良的影响,前者会造成沙拉酱烘焙后不光滑和产生气泡,后者造成沙拉酱烘焙后不光滑和开裂。(2)黄原胶、预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯对黏度的影响较大,与添加量成正比。...
4 食品添加剂 酸处理淀粉 5 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 6 食品添加剂 羟丙基淀粉 7 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 8 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 9 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 10 食品添加剂 辛烯基琥珀酸铝淀粉...
食品添加剂 氧化淀粉 4. 食品添加剂 酸处理淀粉 5. 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 6. 食品添加剂 羟丙基淀粉 7. 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 8. 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 9....
王竹天解释说,淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂,在《食品添加剂使用标准》中,其实还设定了三个表格来限定添加剂的使用条件,如果综合来判断的话,大米中是不允许使用淀粉磷酸酯钠的,但是大米制品(如米粉)可以有条件地使用。他说,在目前工艺条件下,大米使用增稠剂完全没有必要。 周显青也表示,淀粉磷酸酯钠本身是一种淀粉的变性产品,有吸水的作用,成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等,没听说用在大米里的。 ...
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