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纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。 2.尝口感 巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口,在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。 ...
——吃纯度较高的黑巧克力不但不会胖,还有助于减肥~100%纯巧克力具有以下特点:l 抑制食欲、燃烧脂肪,有助于减轻体重:少量食用会产生饱腹感,起到抑制食欲的效果。纯巧一般不加乳粉,且不加或加入极少量的糖,虽然含有可可脂,但其中的脂肪大部分属不饱和脂肪,在消化吸收过程中,还会帮助燃烧体内的一部分脂肪和热量。l 保持好的皮肤状态:巧克力中的黄酮醇可以保护皮肤免受紫外线的有害影响。...
可可脂是可可豆中的天然脂肪,是一种乳黄色硬性天然植物油脂,具有浓重而优美的独特香味,放在嘴里能迅速融化,巧克力的丝滑口感正是来源于此。可可脂是制作巧克力的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,它代表巧克力的“含金量”。代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂,其主要成分是三甘脂,有迅速融化的特性,与可可脂口味相似。...
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中,代可可脂都要经过氢化的过程,因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。 记者在多家超市销售的各种品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氢化植物油等字样。...
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