032种奥尔良风味食品的制作工艺一、奥尔良风味烤鸡的制作（一）奥尔良风味烤鸡料配方(kg)食盐40、白糖100、味精10、葡萄糖10、三聚磷酸钠30、乙基麦芽酚5、大蒜粉8、洋葱粉8、瓜尔豆胶2、玉米淀粉5、黑胡椒粉5、甘氨酸2、辣椒粉15、甜椒粉5、香辣油2、鸡肉香精5、奥尔良烤鸡香精10。（二）奥尔良烤鸡工艺流程原料鸡→解冻→清洗→配料→定量→滚揉腌制→整形→烤制→成品。...
3鸡腿部分用棉绳扎紧，将鸡肉外皮撒上海盐、黑胡椒，将黄油和红椒粉涂抹在外表皮上。然后将绑好的整鸡放在小土豆和小干葱上即可。4选择蒸烤一体机组合式烹调，输入以下设置。 步骤1：风扇加强，190°C，60%，25分钟。 步骤2：常规加热，120°C，60%，1.5小时。德式名菜增加中式辣椒粉与酸爽柠檬，让口味变得更富有层次，使用德国美诺Miele蒸烤一体机进行烹制，食材更具鲜嫩口感，唤醒味蕾。...
虽然传统的脆皮鸡是用油炸的方式制熟的，但是那样鸡肉会显得很油腻。经过这么改良后，我做的蒜香脆皮鸡不仅鸡皮酥脆、鸡肉滑嫩，而且还带有蒜香味。三、加工仔鸡，力求整皮宰杀仔鸡的方法稍有不同：这是把剪刀伸进鸡嘴里，然后剪断血管和气管；而在去内脏时，也只能在尾部划开一个小口，这都是为保持鸡皮的完整，从而避免烤制时鸡皮破裂。四、腌出新鲜味，要以蔬菜为主腌渍仔鸡，是我制作蒜香脆皮鸡时的又一个关键。...
如鸡腿为80~110g，鸡胸肉为95~125g，鸡翅(鸡中翅)、小鸡块为鸡脯肉块分割成每块50~80g，九块鸡(鸡按腿翅胸等部位分割为9块的全鸡)等。连锁快餐的整鸡分检、鸡块分割由中央工厂的加工生产完成，并按部位包装，冷冻储存。冷冻温度零下18℃，炸鸡制作前24h从冷冻库移至冷藏库解冻，冷藏温度0~2℃。...
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