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护色剂在果蔬制品中的应用果蔬在加工过程中颜色发生变化,主要是由于其中化学成分的变化。这个变化分为两类:酶褐变和非酶褐变。酶褐变是指参加褐变反应的酶属于氧化酶类。因果实中含有单宁物质、绿原酸、酪氨酸等,它们是氧化酶起作用的基质,氧化后生成有色物质,即形成褐变,影响加工品的外观和风味,并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。在果蔬加工过程中主要依据酶褐变对其进行护色。...
5月9日,韩国食品药品安全处(MFDS)发表消息称,韩国食品进口销售企业德寿贸易所进口的芬兰产“有机越桔冻干粉”及“有机Bilberry冻干粉”(果蔬加工品)产品中检出放射线铯(134Cs+137Cs)超标,命令其停止销售并召回相关产品。 ...
关键词 基质相容性固相微萃取涂层;活体采样;溶胶-凝胶;聚二甲基硅氧烷;柑橘果浆华中农业大学果蔬加工团队以湖北优势及特色果蔬资源为对象,分别从果蔬原料特征组分挖掘及加工特性评价、果蔬加工品质变化及调控机制、果蔬安全品质检测与质量控制等方面开展研究,为保障和推动我国果蔬加工产业的蓬勃发展提供强有力的理论支持和技术支撑。...
利用质构仪对果蔬进行TPA 测试,可以客观、详尽的反映出不同品种或不同成熟阶段果蔬质构特性、质构特性与营养组分之间的变化关系,在葡萄、杨梅、苹果、猕猴桃、甜樱桃、香蕉、番茄、枇杷、桃子等水果上均有研究。...
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