1冷冻鱼糜生产概况冷冻鱼糜加工技术最早是由日本水产研究人员以狭鳕为原料研究开发的。冷冻鱼糜加工技术的开发,解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变性问题,可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。原料鱼鲜度好,冷冻鱼糜质量高,且鱼糜制品或冷冻食品的生产厂家可不受地点、季节限制,随时能得到符合要求的原料,做到均衡生产,原料鱼废弃物也可集中利用。目前生产冷冻鱼糜的国家和地区主要有日本、韩国、秘鲁、泰国、挪威等。...
我国于2014年6月1日开始实施SC/T 3702-2014冷冻鱼糜行业标准,自此,冷冻鱼糜的质量检测必须以该行业标准为操作规范。 在冷冻鱼糜凝胶强度(弹性)的检测上,使用的检测仪器、检测工艺不同,zui终所得数据也会差别很大,因此,必须采用标准的检测仪器和规范的检测工艺。 目前,国内有些鱼糜生产企业检测鱼糜凝胶强度的方式,并不符合冷冻鱼糜行业标准。...
冷冻鱼糜的凝胶强度需要用质构仪或者鱼糜弹性仪来进行测定 ...
鱼糜制品作为一种精深加工的水产食品,由于其特有的质地和高营养价值在世界范围内广受欢迎。随着冷链技术的发展,鱼糜制品主要以冷冻的熟制成品在市场上流通,在食用前需经复热处理。然而,复热过程不可避免地会对冷冻鱼糜制品的品质产生影响。风味是鱼糜制品的重要品质之一,目前,关于复热对冷冻鱼糜制品风味品质的影响鲜有报道。...
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