15企业标准中添加剂写磷酸盐可以吗,还是需要把具体的磷酸盐写上,或者写食品磷酸盐呢?包装中如果是使用的复配磷酸盐,要把复配的成分标注上去。16磷酸盐在生湿面制品方面应用,一般用哪些品类磷酸盐?一般用三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠。17小龙虾肉保水,磷酸盐能解决吗?虾肉如果是熟的,或者带壳整虾,不好保水;生的虾尾肉可以使用特定型号。...
(2)磷酸盐:非咸味盐,分子量大,离子强度较食盐更大,工业上一般添加由六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠组成的复合磷酸盐。对于鸡胸肉和鸡腿肉在加工过程中复合磷酸盐的比例有所不同。...
三聚磷酸钠在肠道不被吸收,至今尚未发现有不良副作用。最大使用量应控制在2g/kg以内。3.六偏磷酸钠六偏磷酸钠(1%水溶液pH值为6.4)为玻璃状无定形固体(片状、纤维状或粉末),无色或白色,易溶于水,有吸湿性,它的水溶液易与金属离子结合,有保水及促进蛋白质凝固的作用。最大使用量为1g/kg。各种磷酸盐可以单独使用,也可把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用。...
不同种类磷酸盐的作用机理不同,对原料肉的影响也不同。例如,李红伟等人发现不同磷酸盐对肉制品的保水性影响程度不同,其中多聚磷酸钠>焦磷酸钠>六偏磷酸钠。赵立艳等人发现焦磷酸钠和多聚磷酸钠对于改变肉制品中的胶原蛋白结构有影响,可以增加肉制品的嫩度,蛋白质网格空间增大,提升了保水性。周明超等人发现在西式火腿、肉丸中加入磷酸盐,可以改变质构特性。...
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