67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/CYCKSC CYCKSC001-2023 豆腐渣

本文件规定了预制菜 豆腐渣的术语定义、要求、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存。本文件适用于预制菜 豆腐渣的制作和销售。主要技术指标：食盐（以NaCl计），%　≤2.0 固形物，%，≥40

Tofu dregs

T/GDBK 010-2023 焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制技术指南

4　原辅料 4.1　原料 宜选择含游离天冬酰胺和还原糖低的原料。 4.2　辅料 宜适量添加青稞粉、茶叶粉、桑叶粉、米粉等还原糖或天冬酰胺含量较低的辅料。 宜添加适当的酶制剂，降低天冬酰胺含量。 宜添加半胱氨酸和赖氨酸。 宜添加磷酸钠、氯化钙及含钙、镁、锌、铜等二价阳离子的食品添加剂。 宜适量添加柠檬酸和甘氨酸。 宜适量添加竹叶提取物和苹果提取物等含多酚类物质的植物提取物。 宜减少碳酸氢铵的使用。 5　加工前处理 宜采用面团发酵工艺。 宜适当控制面团发酵时间。 宜在面团中添加一定量的食盐。 6　加工方式 宜控制食品的含水量，并降低焙烤食品的水分活度。 宜降低加工温度和减少加热时间。 宜降低加工食品的pH。 宜采用冷加工、真空油炸、远红外加热等加工方式。 宜使用天冬酰胺酶作为添加剂。 宜在加工过程中充分通过光辐射，如红外线、可见光、紫外线、X-射线、γ-射线等。 宜使用抑制剂，如阳离子、氨基酸和蛋白质、亲水胶体、植物提取物等。 不宜采用微波加热法。

Guidelines for the reduction of acrylamide in baked food

T/HNSZA 0006-2023 《家常湘菜 小炒黄牛肉》

1　范围 2　规范性引用文件 3　定义与术语 4　特征 5　要求 6　服务规范 7　检验规则 8　标识、容器与上菜

"Homestyle Hunan Cuisine Stir-fried Yellow Beef"

DB35/T 2157-2023 非物质文化遗产 武夷岩茶传统制作技艺

本文件规定了非物质文化遗产武夷岩茶传统制作技艺的设备及流程和传统制作技艺。 本文件适用于武夷岩茶传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬、传承、推广、培训、教学、茶赛事等活 动

Intangible cultural heritage Wuyi rock tea traditional production techniques

T/FCPHX 001-2023 抚顺麻辣拌

本文件规定了抚顺麻辣拌的术语和定义、原辅材料及技术要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与 传送、质量要求、营养指标、服务要求、最佳食用方式、基本特色、文化要素等。 本文件适用以土豆、甘蓝、油菜、豆芽、海带结、蔬菜丸子、鱼丸、香肠，豆制品、宽粉、黑木耳 等为主料，经煮制沥干水分后，选择性添加辅料食用盐、酿造食醋、绵白糖、味精、鸡粉调味料、蚝油、 辣椒面、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油、烤花生碎等，经过拌制而成的抚顺麻辣拌。

Fushun Spicy Mix

DB2114/T 006-2023 地理标志产品 碱厂红南果

Geographical indication product alkali plant red south fruit

T/QGCML 2296-2023 猪肉蛋饺

本文件规定了猪肉蛋饺的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于猪肉蛋饺的生产和检验。

Pork egg dumplings

T/MMSP 38.-2023 高凉菜 白切小耳花猪烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白切小耳花猪的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白切小耳花猪。

Specifications for the cooking process of white-cut small-eared pig with high cold vegetables

T/MMSP 40.-2023 高凉菜 魚炸蚝炸烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜魚炸蚝炸烹的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜魚炸蚝炸烹。

Specifications for the cooking process of fried fish and oysters with high cold vegetables

T/MMSP 44.-2023 高凉菜 白灼海虾烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜白灼海虾的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜白灼海虾。

Specifications for the cooking process of boiled sea shrimps with high cold vegetables

T/GXAS 631-2023 博白白切 白切鸡制作技术规程

本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。  本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作。

Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie chicken

T/GXAS 634-2023 博白白切 白切猪手制作技术规程

本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。  本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作。

Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie pork hocks

T/MMSP 37.-2023 高凉菜 棋楠飞凤烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜棋楠飞凤的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜棋楠飞凤。

Specifications for cooking techniques of Gaoliang dish Qi Nan Feifeng

T/MMSP 39.-2023 高凉菜 罗坑米酒焗蟹烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗蟹的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜罗坑米酒焗蟹。

Specifications for the cooking process of Gaoliang Cai Luokeng Rice Wine Baked Crab

T/MMSP 45.-2023 高凉菜 杂魚盐水煲烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜杂魚盐水煲的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜杂魚盐水煲。

Specifications for cooking process of high cold vegetables and mixed fish in salt water pot

T/GXAS 632-2023 博白白切 白切鸭制作技术规程

本文件界定了博白白切白切鸭涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸭制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。  本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作。

Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie duck

T/SZFSNS 03-2023 网络（外卖）餐饮服务食品安全管理规范

主要规定了范围、引用文件、术语和定义、基本要求、网络餐饮服务平台提供者、网络（外卖）餐饮服务提供者、外卖配送单位和规范性附录A(配送箱清洁消毒流程)七章一附录，明确网络（外卖）餐饮服务各主体的定义。第四章是基本要求，对网络（外卖）餐饮服务参与各主体提出了经营网络（外卖）餐饮服务的食品安全、卫生的基本要求。第五章为对网络餐饮服务平台提供者的要求，包括一般要求、管理部门和人员及其职责、管理要求。第六章对网络（外卖）餐饮服务提供者的要求，包括经营者资质、场所的基本要求以及接单、制作、打包等作规范要求。第七章为外卖配送单位（含配送人员、配送箱等），包括资质要求、人员管理、配送箱（包）和车辆、取送餐流程等的要求。

Specification for food safety manigement in online catering service

T/HNBX 179-2023 山兰糯米酒 生产技术规程

本文件规定了山兰糯米酒生产的设备设施、生产工艺、安全生产及卫生控制的要求。

Technical specification for making glutinous rice wine

T/MMSP 41.-2023 高凉菜 电白三宝烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜电白三宝的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜电白三宝。

Specifications for Cooking Techniques of Dianbai Sanbao for Gaoliang Caishi

T/MMSP 43.-2023 高凉菜 鲍汁扣海参烹饪工艺规范

本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参。

Specifications for the cooking process of high cold vegetables with abalone sauce and sea cucumbers