67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/GDBK 009-2023 鸡仔饼

4　技术要求 4.1　原辅料要求 4.1.1  小麦粉：应符合??GB/T 8608的规定。 4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。 4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。 4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。 4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。 4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。 4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。 4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。 4.2　感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1  感官要求 项   目　要          求 色    泽　浅黄褐色。 滋味及气味　咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。 组织形态　呈小块状，大小基本一致，无焦黑。 杂    质　无肉眼可见的外来杂质。 4.3　净含量 按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。 4.4　理化指标 应符合表2的规定。 表2  理化指标 项         目　指                标 水分，％                                         ≤　10 总糖（以还原糖计），％                           ≤　40 粗脂肪，％                                       ≤　34 酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤　5.0 过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤　0.25 黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤　5.0 铅（以Pb计），mg／kg                            ≤　0.5 总砷（以As计），mg／kg                          ≤　0.5 4.5　食品添加剂要求 3.4.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.4.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6　微生物指标 应符合GB 7099及GB 29921的规定。 4.7　污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8　农药残留限量及兽药残留限量  农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650以及国家有关规定和公告。 5　生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 规定。 6　试验方法 6.1  取样方法 按照GB/T 9695.19的规定执行。 6.2  感官要求 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。 6.3  净含量偏差 按JJF 1070规定的方法检验。 6.4  水分的测定 按GB 5009.3规定的方法测定。 6.5  总糖的测定 按GB 5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。 6.6  粗脂肪的测定 按GB 5009.6规定的方法测定。 6.7  酸价、过氧化值 按GB/T 5009.56规定提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。 6.8  总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。 6.9  铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 6.10  黄曲霉毒素B1 按GB 5009.22规定的方法测定。 6.11  菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。 6.12  大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。 6.13  霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 6.14  致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。 7　检验规则 7.1  组批 同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。 7.2  原辅料入库检验 原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 7.3  出厂检验 7.3.1  每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。 7.3.2  出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群；其他项目作定期检验，每年不少于两次。 7.4  抽样检验 每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。 7.5  型式检验 型式检验正常生产每一年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验： a)新产品投产前； b)原辅材料产地或供应商发生改变时； c)停产三个月以上，恢复生产时； d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时； e)食品安全监督部门提出要求时； f)更换主要生产设备时。 7.6  判定规则 7.6.1  检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.6.2  产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。 8　标签、包装、运输、贮存、销售 8.1  标签 8.1.1  预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、产地等内容。 8.1.2  外包装标志应符合GB/T 191的规定。 8.1.3  散装销售产品的标签应符合GB 31621的规定 8.2  包装 产品采用OPP复CPP膜包装，其材料应符合GB 9683的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T 6543的规定。 8.3  运输、贮存、销售     应符合GB 31621的规定。

Chicken cookies

DB52/T 1751-2023 黔菜 术语

Guizhou cuisine terminology

T/WNZGC 01-2023 万宁鹧鸪茶

本文件规定了万宁鹧鸪茶的术语和定义、保护范围、自然环境、生产要求、加工要求、产品分级与质量要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。 本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的按照本文件第 7 章加工工艺制成的万宁鹧鸪茶。

Wanning partridge tea

T/CIET 255-2023 药食同源发酵质量技术规范

本文件规定了药食同源发酵的质量管理要求、发酵菌种及其筛选、发酵工艺、质量控制要求、仪器设备检测要求、包装、储存和运输要求、样品采集和保存要求。 本文件适用于采用发酵工艺的药食同源类产品的生产。

Quality Technical Standards for Medicinal and Food Homologous Fermentation

T/QGCML 1915-2023 即食金针菇

本文件规定了即食金针菇的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本文件适用于即食金针菇的生产和检验。

Instant Enoki Mushrooms

T/FCBCA 003-2023 凤冈原汤牛肉粉烹饪技术规范

凤冈原汤牛肉粉烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、制作工艺、感官要求、最佳食用时间与温度。

Technical Specification for Cooking Fenggang Original Soup Beef Noodles

T/FCBCA 002-2023 凤冈牛肉汤锅烹饪技术规范

凤冈牛肉汤锅烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、感官要求、最佳食用时间及温度。

Fenggang beef soup pot cooking technical specifications

T/FCBCA 001.4-2023 凤冈山地雪花牛 第4部分 牛肉烹饪通用技术规范

凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范的原料、烹饪设备与工具、烹饪原则、烹饪方式举例。

Fenggang Mountain Snowflake Beef Part 4 General Technical Specifications for Beef Cooking

T/CI 169-2023 罗汉果浓缩汁加工技术规范

本文件规定了罗汉果浓缩汁的加工条件、工艺流程和要求、质量要求、检验方法、标签标志、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于以罗汉果为主要原料制成的罗汉果浓缩汁的生产加工。

Technical specification for processing of condensed juice from Siraitia grosvenorii

T/XCCBD 001-2023 淅川无盐自发酵酸菜

淅川无盐自发酵酸菜 以新鲜蔬菜（含山野菜，但不含带油脂蔬菜）为原料，在不添加食盐和其它化学添加剂的条件下，经过清洗烫漂、装缸压实、自发酵渥制而成的具有酸味的一种传统发酵预包装食品。 原辅料要求 原材料应新鲜完整、干净、无杂质、无黄叶、无腐烂、无霉变、无污染，应符合 GB2762、GB2763 的规定。 工艺流程 选料—整理分拣—清洗—烫漂—装缸压实—自发酵—出缸—分装。 加工要点 渥制 把烫漂好的蔬菜趁热装入陶缸中，注入烫漂蔬菜的余热水，再用大石块压实蔬菜，使其完全浸没在水下，控制缸内温度和时间，使其自然发酵渥酸即成。 感官要求 形态　具有本品固有组织形态、无霉变、无腐烂　取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽、闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 色泽　具有本品固有的色泽　 气味　具有本品应有的滋味，酸味纯正，无异味　 口感　爽口、脆嫩、酸味适宜　 杂质　无正常视力可见异物　 理化指标 固形物/质量占比/%　            ≥　85　GB/T 10786 总酸（以乳酸计）/（g/100g）  ≤　1.6　GB 12456 铅（以Pb计）/（mg/Kg）　≤　0.5　GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤　6　GB 5009.33

Xichuan salt-free self-fermented pickled chinese cabbage

T/GDBK 004-2023 鸭仔饼

1、粗脂肪，%≤34，修订为粗脂肪，%≤20； 2、蛋白质，g/100g≥5，修订为蛋白质，g/100g≥7。

Duck cookies

T/QGCML 1728-2023 龙须笋

本文件规定了龙须笋的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于龙须笋的生产和检验。

Asparagus bamboo shoots

T/CASME 781-2023 精制速溶琼脂生产要求

本文件规定了精制速溶琼脂生产的从业人员、设备、原料接收与储存、工艺流程、环境保护与节能、生产安全与职业卫生。

Production requirements for refined instant agar

DB3707/T 094.3-2023 预制菜加工技术规范 第3部分：即热预制菜

Technical Specifications for Processing of Prepared Dishes Part 3: Instantly Hot Prepared Dishes

DB3707/T 094.5-2023 预制菜加工技术规范 第5部分：即配预制菜

Technical Specifications for Processing of Prepared Dishes Part 5: Ready-to-Prepare Dishes

DB3707/T 094.1-2023 预制菜加工技术规范 第1部分：通则

Technical Specifications for Processing of Prepared Vegetables Part 1: General Principles

DB3707/T 094.4-2023 预制菜加工技术规范 第4部分：即烹预制菜

Technical Specifications for Processing of Prepared Dishes Part 4: Ready-to-Cook Prepared Dishes

DB3707/T 094.2-2023 预制菜加工技术规范 第2部分：即食预制菜

Technical Specifications for Processing of Prepared Dishes Part 2: Ready-to-Eat Prepared Dishes

T/ZJYC 0002-2023 微藻山茶调和油

主要技术内容 1.基本要求。规定了原料要求和追溯体系建立要求； 2.质量要求。规定了基本组成和主要物理参数:折光指数、相对密度、碘值、皂化值和不皂化值；主要脂肪酸的组成，包含豆蔻酸（C14:0）,棕榈酸(C16:0),棕榈一烯酸（C16:1）等脂肪酸的含量要求。质量指标：色泽、气味滋味、透明度、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量、酸价、过氧化值、溶剂残留量、饱和脂肪酸含量、反式脂肪酸含量等指标；食品安全指标：各种食品添加剂、真菌毒素、污染物限量、农药残留限量、营养强化剂限量、其他安全指标以及净含量等具体指标； 3.试验方法。规定了质量要求中具体指标的试验方法； 4.检验规则。规定了仟样、组批、出厂检验、型式检验和判定规则； 5.标签与标志、包装、储存、运输。规定了标签、标志、包装要求、储存条件和运输要求。

Microalgae camellia blend oil

T/SJZL 002-2023 松江大米 加工技术规程

3　术语和定义 GB 14881、GB/T 8875、T/SJZX 003界定的术语和定义适用于本文件。 4　加工企业要求 4.1 松江大米加工企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB 13122、GB 14881的规定。  4.2 应按照GB 13122、GB 14881的规定，建立并落实卫生管理以及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 4.3 应按照GB 14881的规定，建立松江大米生产过程产品污染风险控制、生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制等食品安全关键环节控制措施并确保这些措施落实。 4.4 应按照GB 14881的规定，建立并落实松江大米产品检验、贮存运输及产品召回等制度。 4.5 应按照GB 14881的规定，配备食品安全专业技术人员、管理人员，建立并落实松江大米生产相关岗位从业人员培训和管理制度。 4.6 应按照GB 14881的规定，建立并落实记录和文件管理制度，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录等保存期限应≥2 y。 5　原辅料、食品添加剂及食品相关产品要求　 5.1 原料 5.1.1 松江大米加工用稻谷应符合GB/T 17891中对粳稻谷的规定。 5.1.2 松江大米加工用水应符合GB 5749的规定。 5.2 食品添加剂 松江大米加工过程不应使用食品添加剂。 5.3 食品相关产品 松江大米加工过程所使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应符合GB 14881及相应产品质量标准的规定。 6　加工工艺控制 6.1 工艺流程 松江大米加工工艺流程如图1所示。 原粮→初清→精选→砻谷→碾米→分级→色选→抛光→检验→包装→入库 图1 松江大米加工工艺流程图 6.2 工艺控制 6.2.1 初清、精选 6.2.1.1 应根据原料稻谷情况合理设置清理工段流程，通常包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序。 6.2.1.2 应针对原料稻谷清理过程中清理出来的各种下脚分别设置下脚整理工序。 6.2.2 砻谷 6.2.2.1 砻谷工段流程通常包括脱壳、谷壳分离、谷糙分离、糙米精选等工序。 6.2.2.2 应设置稻壳整理工序。 6.2.3 碾米 6.2.3.1 碾米工段流程应包括开糙、碾白、碎米分离等工序。 6.2.3.2 应采用多次轻碾的方式精碾，结合碾白分离碎米。 6.2.4 分级 应根据成品要求进行精选分级，互混率应符合T/SJZX 003的规定。 6.2.5 色选 6.2.5.1 可根据成品要求多次进行色选。 6.2.5.2 色选过程按照T/SJZX 003的规定控制垩白粒、有色粒、有害杂质等指标。 6.2.5.3 应分别设置垩白粒、有色粒、有害杂质色选工序。 6.2.6 抛光 6.2.6.1 根据成品要求合理设置抛光流量、抛光次数进行抛光。 6.2.6.2 抛光过程适时检查白米、碎米、糠粉含量，按照T/SJZX 003的规定控制碎米指标。 6.2.6.3 应分道收集抛光下脚并分类利用。 6.2.7 检验、包装、入库 6.2.7.1 每批松江大米产品应按照T/SJZX 003的规定进行出厂检验。 6.2.7.2 经检验合格的松江大米产品，按照T/SJZX 003的规定包装、标识，入库贮存。 7　储存与运输 按T/SJZX 003的规定进行。

Songjiang Rice Processing Technical Regulations