67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/MZSX 008-2023 预制菜 客家娘酒鸡

本文件规定了预制菜 客家娘酒鸡的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。 本文件适用于3.1定义的即食/非即食预制菜 客家娘酒鸡的生产、检验及流通。

Prepared dish Hakka wine chicken

T/MZSX 007-2023 预制菜 梅菜扣肉

本文件规定了预制菜 梅菜扣肉的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。 本文件适用于3.1定义的即食/非即食预制菜 梅菜扣肉的生产、检验及流通。

Premade Braised Pork with Plum and Cabbage

DB43/T 2817-2023 耒阳红薯粉皮制作技术规程

Technical regulations for making Leiyang sweet potato vermicelli

T/HJXLH 003-2023 河津名吃 清汤麻莲制作技术规范

本文件规定了清汤麻莲制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于清汤麻莲制作。

Technical Specifications for Making the Famous Hejin Clear Soup Malian

T/HJXLH 002-2023 河津名吃 酸汤猫耳朵制作技术规范

本文件规定了酸汤猫耳朵制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于酸汤猫耳朵制作。

Technical specifications for making Hejin’s famous sour soup cat ears

T/HJXLH 004-2023 河津名吃 糖醋龙门鲤鱼制作技术规范

本文件规定了糖醋龙门鲤鱼制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于糖醋龙门鲤鱼制作。

Technical Specifications for Preparing Hejin Famous Food Sweet and Sour Longmen Carp

T/HJXLH 001-2023 河津名吃 酥不腻烤鸭制作技术规范

本文件规定了酥不腻烤鸭制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。 本文件适用于酥不腻烤鸭制作。

Technical Specifications for Making the Famous Crispy Roast Duck in Hejin

T/YSPXH 02-2023 阳曲小米 加工技术规程

阳曲小米加工工艺流程 原粮→清选→砻谷→碾米→分级→色选→检验→包装→入库

Yangqu Millet Processing Technical Regulations

T/GDBK 009-2023 鸡仔饼

4　技术要求 4.1　原辅料要求 4.1.1  小麦粉：应符合??GB/T 8608的规定。 4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。 4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。 4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。 4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。 4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。 4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。 4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。 4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。 4.2　感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1  感官要求 项   目　要          求 色    泽　浅黄褐色。 滋味及气味　咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。 组织形态　呈小块状，大小基本一致，无焦黑。 杂    质　无肉眼可见的外来杂质。 4.3　净含量 按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。 4.4　理化指标 应符合表2的规定。 表2  理化指标 项         目　指                标 水分，％                                         ≤　10 总糖（以还原糖计），％                           ≤　40 粗脂肪，％                                       ≤　34 酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤　5.0 过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤　0.25 黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤　5.0 铅（以Pb计），mg／kg                            ≤　0.5 总砷（以As计），mg／kg                          ≤　0.5 4.5　食品添加剂要求 3.4.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.4.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6　微生物指标 应符合GB 7099及GB 29921的规定。 4.7　污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 4.8　农药残留限量及兽药残留限量  农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650以及国家有关规定和公告。 5　生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 规定。 6　试验方法 6.1  取样方法 按照GB/T 9695.19的规定执行。 6.2  感官要求 取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。 6.3  净含量偏差 按JJF 1070规定的方法检验。 6.4  水分的测定 按GB 5009.3规定的方法测定。 6.5  总糖的测定 按GB 5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。 6.6  粗脂肪的测定 按GB 5009.6规定的方法测定。 6.7  酸价、过氧化值 按GB/T 5009.56规定提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。 6.8  总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。 6.9  铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 6.10  黄曲霉毒素B1 按GB 5009.22规定的方法测定。 6.11  菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。 6.12  大肠菌群 按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。 6.13  霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。 6.14  致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。 7　检验规则 7.1  组批 同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。 7.2  原辅料入库检验 原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 7.3  出厂检验 7.3.1  每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。 7.3.2  出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群；其他项目作定期检验，每年不少于两次。 7.4  抽样检验 每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。 7.5  型式检验 型式检验正常生产每一年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验： a)新产品投产前； b)原辅材料产地或供应商发生改变时； c)停产三个月以上，恢复生产时； d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时； e)食品安全监督部门提出要求时； f)更换主要生产设备时。 7.6  判定规则 7.6.1  检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.6.2  产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。 8　标签、包装、运输、贮存、销售 8.1  标签 8.1.1  预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、产地等内容。 8.1.2  外包装标志应符合GB/T 191的规定。 8.1.3  散装销售产品的标签应符合GB 31621的规定 8.2  包装 产品采用OPP复CPP膜包装，其材料应符合GB 9683的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T 6543的规定。 8.3  运输、贮存、销售     应符合GB 31621的规定。

Chicken cookies

DB52/T 1751-2023 黔菜 术语

Guizhou cuisine terminology

T/WNZGC 01-2023 万宁鹧鸪茶

本文件规定了万宁鹧鸪茶的术语和定义、保护范围、自然环境、生产要求、加工要求、产品分级与质量要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。 本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的按照本文件第 7 章加工工艺制成的万宁鹧鸪茶。

Wanning partridge tea

T/QGCML 1915-2023 即食金针菇

本文件规定了即食金针菇的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。 本文件适用于即食金针菇的生产和检验。

Instant Enoki Mushrooms

T/CIET 255-2023 药食同源发酵质量技术规范

本文件规定了药食同源发酵的质量管理要求、发酵菌种及其筛选、发酵工艺、质量控制要求、仪器设备检测要求、包装、储存和运输要求、样品采集和保存要求。 本文件适用于采用发酵工艺的药食同源类产品的生产。

Quality Technical Standards for Medicinal and Food Homologous Fermentation

T/FCBCA 001.4-2023 凤冈山地雪花牛 第4部分 牛肉烹饪通用技术规范

凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范的原料、烹饪设备与工具、烹饪原则、烹饪方式举例。

Fenggang Mountain Snowflake Beef Part 4 General Technical Specifications for Beef Cooking

T/FCBCA 003-2023 凤冈原汤牛肉粉烹饪技术规范

凤冈原汤牛肉粉烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、制作工艺、感官要求、最佳食用时间与温度。

Technical Specification for Cooking Fenggang Original Soup Beef Noodles

T/FCBCA 002-2023 凤冈牛肉汤锅烹饪技术规范

凤冈牛肉汤锅烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、感官要求、最佳食用时间及温度。

Fenggang beef soup pot cooking technical specifications

T/CI 169-2023 罗汉果浓缩汁加工技术规范

本文件规定了罗汉果浓缩汁的加工条件、工艺流程和要求、质量要求、检验方法、标签标志、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于以罗汉果为主要原料制成的罗汉果浓缩汁的生产加工。

Technical specification for processing of condensed juice from Siraitia grosvenorii

T/XCCBD 001-2023 淅川无盐自发酵酸菜

淅川无盐自发酵酸菜 以新鲜蔬菜（含山野菜，但不含带油脂蔬菜）为原料，在不添加食盐和其它化学添加剂的条件下，经过清洗烫漂、装缸压实、自发酵渥制而成的具有酸味的一种传统发酵预包装食品。 原辅料要求 原材料应新鲜完整、干净、无杂质、无黄叶、无腐烂、无霉变、无污染，应符合 GB2762、GB2763 的规定。 工艺流程 选料—整理分拣—清洗—烫漂—装缸压实—自发酵—出缸—分装。 加工要点 渥制 把烫漂好的蔬菜趁热装入陶缸中，注入烫漂蔬菜的余热水，再用大石块压实蔬菜，使其完全浸没在水下，控制缸内温度和时间，使其自然发酵渥酸即成。 感官要求 形态　具有本品固有组织形态、无霉变、无腐烂　取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽、闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 色泽　具有本品固有的色泽　 气味　具有本品应有的滋味，酸味纯正，无异味　 口感　爽口、脆嫩、酸味适宜　 杂质　无正常视力可见异物　 理化指标 固形物/质量占比/%　            ≥　85　GB/T 10786 总酸（以乳酸计）/（g/100g）  ≤　1.6　GB 12456 铅（以Pb计）/（mg/Kg）　≤　0.5　GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg） ≤　6　GB 5009.33

Xichuan salt-free self-fermented pickled chinese cabbage

T/GDBK 004-2023 鸭仔饼

1、粗脂肪，%≤34，修订为粗脂肪，%≤20； 2、蛋白质，g/100g≥5，修订为蛋白质，g/100g≥7。

Duck cookies

T/QGCML 1728-2023 龙须笋

本文件规定了龙须笋的术语定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于龙须笋的生产和检验。

Asparagus bamboo shoots