67.020 食品工艺 标准查询与下载

T/TEA 9-2023 岭南茶宴制作技术规范

3　配置要求 3.1　色的配合 3.2　原料的配合 3.3　形状的配合 3.4　口味的配合 3.5　盛器的配合 3.6　季节性的配合 3.7　点心和主菜的配合 4　茶宴主辅料  4.1　植物性主料 4.2　动物性主料 4.3　调辅料 5　茶宴制作工艺 6　茶宴制作设备 7　茶宴基本构成  8　茶宴烹饪制作 8.1　擂茶粥

Technical specification for South China tea banquet making

T/GQBCXH 5-2023 高青黑牛胴体质量评级规范

本文件规定了高青黑牛胴体质量评级过程的术语和定义以及其他要求。

Specification for carcass grading of Gaoqing Black cattle

T/XYZL 01-2023 信宜菜 慢浸氹仔鱼烹饪工艺规范

规定了信宜菜 慢浸氹仔鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量 要求、最佳食用时间。

Specification for cooking technology of slow-marinated Taipa fish in Xinyi cuisine

DB4102/T 043-2023 传统食品制作技艺 小笼灌汤包子

本文件适用于小笼灌汤包子的制作

Traditional food preparation techniques Xiaolong soup dumplings

DB4102/T 044-2023 传统食品制作技艺 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

本文件适用于糖醋软熘黄河鲤鱼焙面的制作

Traditional food production techniques: sweet and sour soft-boiled Yellow River carp baked noodles

DB4102/T 041-2023 传统食品制作技艺 鸡蛋灌饼

本文件适用于开封市传统食品鸡蛋灌饼的制作

Traditional food production techniques egg-filled pancakes

DB4102/T 042-2023 传统食品制作技艺 开封烤鸭

本文件适用于开封烤鸭的制作

Traditional food preparation techniques Kaifeng roast duck

T/YCXCYHYXH T/YCCY010-2023 阳城红薯油糕制作规范

1、将和好的面团均匀地分成12个剂子； 2、取一份剂子捏成直径5厘米中间厚、周围薄的饼状，中间放入馅料16g，包好按压成直径7厘米的圆饼状；  3、锅中倒入1L大豆油，油温升至180℃后将捏好的红薯油糕依次下入锅中，炸制金黄后捞出控油即可。

Specifications for making Yangcheng sweet potato oil cake

T/YCXCYHYXH T/YCCY011-2023 阳城猪头肉制作规范

1、起锅上火加入凉水没过原料，水烧开后转小火继续煮10min，期间撇去浮沫，捞出洗净备用； 2、另起锅将洗净后的原料放入锅中，加入凉水没过原料，水沸后转中火，煮80min，期间撇去汤中浮油，根据原材料的成熟时间，首先捞出猪头、猪尾去骨备用；其次将口条、猪耳朵继续煮10min后，捞出后一起改刀成宽3cm长5cm的肉块备用；最后将猪蹄继续煮30min后捞出去骨备用；保留原汤1000ml； 3、将改刀好的原料放入原汤内，加入盐、花椒水，用小火烧开，期间撇去浮油（边煮边搅，防止糊锅），烧开后离火加入姜末搅匀，放至80°后加入葱末再次搅拌，倒入合适的容器内，静置24h冷却定型。

Yangcheng pork head meat production specifications

T/HCYP 001-2023 鑫龙福麻辣烫底汤制作技艺

3  术语和定义 3.1  鑫龙福麻辣烫底料       通过使用动植物食用油、香辛料、传统酱料、粉料以及食品添加剂等多种原料，根据特定的工艺技术加工而成的，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的酱状调味料（以下简称底料）。 3.2  鑫龙福麻辣烫复合调味料       以食盐、味精、冰糖、牛肉粉、鸡精、牛肉精粉、浓缩猪骨汤粉、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、肉味增香粉、增鲜底味粉及其它辅料为原料混合均匀而成，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的粉状调味料 3.3  鑫龙福麻辣烫底汤       使用鑫龙福麻辣烫底料、复合调味料、其他辅料和饮用水，通过科学配比、调制、加热、煮沸等工艺技术加工而成的麻辣烫专用汤汁（以下简称底汤）。 4  原料要求 5  烹饪器具要求 6  制作技艺 7  感官要求 8  卫生要求

Xinlongfu Malatang Base Soup Making Techniques

T/DSFA 005-2023 炖梨罐头

规定了炖梨罐头的术语与定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和产品召回管理。

canned stewed pears

T/GDNB 186-2023 韶关白毛茶花香奶香型白茶加工技术规程

       本文件规定了韶关白毛茶花香型或奶香型白茶加工的鲜叶原料、加工场地和条件、加工工艺技术、毛茶定级、归堆、拼配和付制、质量管理及标志标签、包装、运输和贮存等要求。        本文件适用于韶关白毛茶花香奶香型白茶的加工。

Technical regulations for processing of floral scent or milk-flavoredwhite tea of Shaoguan Baimaocha

T/DSFA 006-2023 调味水果罐头

规定了调味水果罐头的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和产品召回管理。

Flavored canned fruits

T/GDNB 185-2023 仁化白毛茶红茶加工技术规程

       本文件规定了仁化白毛茶红茶加工的鲜叶原料、加工场所和条件、加工工艺流程、加工技术、毛茶定级、归堆、拼配和付制、质量管理及标志标签、包装、运输和贮存等要求。        本文件适用于仁化白毛茶红茶的加工。

Technical regulations for black tea processing of Renhua Baimaocha

T/GDNB 187-2023 韶关白毛茶紧压白茶加工技术规程

       本文件规定了韶关白毛茶紧压白茶加工的原料要求、加工工艺流程、加工场地和条件、加工工艺、包装、质量管理、标志标签、运输和储存等要求。        本文件适用于韶关白毛茶紧压白茶的加工。

Code of practice for processing compressed white tea from ShaoguanBaimaocha

T/CYLX 001-2023 虞城美食 蕈油制作技艺

本文件规定了虞城美食 蕈油的术语与定义、原辅料要求、制作流程与要求、品鉴要求、代表性美食、制作过程卫生要求。

Yucheng gourmet mushroom oil production techniques

T/SPAQ 0016S-2023 坛贮老酒生产与追溯要求

本文件确立了坛贮老酒术语和定义、要求、追溯体系建设、追溯信息记录和公开信息。 本文件适用于坛贮老酒生产与追溯管理。

Production and traceability requirements of tanzhu aged baiji

T/ZLJ 010-2023 香烤鱼片加工技术规范

本标准提出了香烤鱼片产品的加工条件、加工工艺流程、加工技术要求、包装、标签、贮藏和成品运输的控制要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。 （1）原料是直接影响香烤鱼片产品的重要因素，GB/T 18109-2011 冻鱼标准只对冻鱼的存放条件进行了限定，对物流过程中的要求并未明确。依据GB/T 24861-2010 水产品流通管理技术规范，到厂冻品中心温度在-18℃以下可以保证产品质量； （2）由于鱼肉是易腐烂的原料，解冻过程会直接影响产品的安全性，需要对解冻过程控制提出要求。依据NY/T 3524-2019 冷冻肉解冻技术规范要求，制定冻后的鱼体中心温度控制在0 ℃-4 ℃左右，而针对鱼肉特性，对解冻时间进行更为严格的规定，由不超过24小时改为不超过12小时，并且依据水产品行业多年的生产经验，该要求能够达到； （3）盐漂过程需要较长时间，鱼体容易发生腐败变质，因此需要加盐及控温。根据日常生产过程数据分析，含盐量3 %以上水温20℃以下能够控制鱼肉的品质，但含盐量大于6%时，会导致成品盐分过高，不利于消费者身体健康。因此规定含盐量为3-6%，水温为20℃以下。 （4）温度过高则鱼体表面水分蒸发过快，而鱼肉内水分未完全渗透，导致产品返潮，因此规定温度不超过38℃。烘干过程时间较长，虽然干制可以抑制鱼体微生物生长，而烘干时间过长则会导致鱼肉微生物生长，根据生产经验，规定烘干时间为28小时内。烘干最后水分含量在28%-35%既可以控制水分抑制微生物生长，又可以保持较好的口感。 （5）烤制过程既是保证产品的质量关键，也是保证产品食用安全的关键，过度烘烤会产生有害物质，根据生产经验，180 ℃-190 ℃之间、烤制时间15 min-20 min产品质量较好，安全性高。 （6）杀菌过程是产品安全性的重要保证，直接影响产品的食用安全，但过度杀菌则会影响产品的质量。因此规定采用更为先进的二次阶梯式升温杀菌，考虑到行业内企业的设备持续更行情况，也允许进行一次高温灭菌，灭菌工艺参数根据产品规格进行严格区分。同时，根据原料鱼的易腐特性，杀菌应当天进行。 （7）修剪、调味、包装过程为常规工艺参数 （8）标志、包装、运输与贮存：标准提出了香烤鱼片的标志及包装贮存要求。 （9）工艺流程：标准提出了现正使用的香烤鱼片工艺流程。

Technical regulation for processing of roasted fish fillet

T/LYZJX 218-2023 红薯粉条加工技术规范

本文件规定了红薯粉条加工技术规范，包括生产过程基本要求、原辅材料要求、工艺流程、红薯粉条加工各个环节的工艺要求、产品质量要求和质量管理要求

Technical Specification for Processing of Sweet Potato Vermicelli

DB52/T 634-2023 贵州绿茶 卷曲形茶加工技术规程

Guizhou Green Tea Curly Tea Processing Technical Regulations