67.120.10 肉和肉制品 标准查询与下载
共找到 1645 条与 肉和肉制品 相关的标准，共 110 页
本文件规定了清远鸡冷链物流的鲜（冻）品来源、包装与标识、储存、运输。 本文件适用于清远鸡冷链物流操作。
Operating regulation for cold chain logistics of Qingyuan chicken
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- G595
- 发布
- 2024-01-25
- 实施
- 2024-02-05
本文件规定了莱芜猪肉制品加工的原辅料、内包装材料、主要产品加工过程、过程控制以及产品检测、产品运输和追溯方法。 本文件适用于以莱芜猪肉、鲁莱黑猪肉为主原料的熟肉制品、调理食品的加工控制。
Laiwu Pork Product Processing Technical Specifications Part 3: Meat Product Processing Control
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- A039
- 发布
- 2024-01-16
- 实施
- 2024-02-16
本文件规定了莱芜猪的屠宰、成熟、冷鲜肉分割与储藏、冷冻肉储藏、卫生要求、肉品检验和追溯方法。 本文件适用于莱芜猪、鲁莱黑猪的屠宰和胴体分割。
Laiwu Pork Processing Technical Specifications Part 2: Slaughtering and Cutting
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- A039
- 发布
- 2024-01-16
- 实施
- 2024-02-16
本文件规定了莱芜猪宰前管理的术语和定义、要求和追溯方法。 本文件适用于莱芜猪、鲁莱黑猪的宰前饲养管理。
Laiwu Pork Processing Technical Specifications Part 1: Pre-slaughter Management
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- A039
- 发布
- 2024-01-16
- 实施
- 2024-02-16
本文件规定了莱芜猪雪花猪肉等级评定的术语和定义、要求和评定方法。 本文件适用于莱芜猪、鲁莱黑猪雪花肉等级分级的评定。
Laiwu Pork Processing Technical Specifications Part 4: Snowflake Pork Grade Assessment
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- A039
- 发布
- 2024-01-16
- 实施
- 2024-02-16
原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标、微生物指标、净含量要求、食品添加剂要求、生产加工过程中的卫生和管理要求
Meat sausage
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- C135
- 发布
- 2024-01-08
- 实施
- 2024-02-28
本文件规定了调理肉制品的术语和定义、 分类、 技术要求、 生产加工管理、 检验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、追溯与召回。
Prepared meat products
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- C135
- 发布
- 2024-01-06
- 实施
- 2024-01-16
本文件规定了静宁烧鸡的术语和定义、产品分类、基本要求、加工技术、标志、包装、运输和贮存。
Jingning Roast Chicken Production Technical Regulations
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- H629
- 发布
- 2024-01-05
- 实施
- 2024-01-05
Medogmenluo grabs rice with his hands
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- X 22
- 发布
- 2023-12-29
- 实施
- 2024-01-30
People in Chayuxu are eating with their hands
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- X 22
- 发布
- 2023-12-29
- 实施
- 2024-01-30
A bumper harvest of Bomi morels
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- X 22
- 发布
- 2023-12-29
- 实施
- 2024-01-30
适合于狮头鹅屠宰企业的屠宰操作
Lion-head goose slaughtering operating procedures
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- X22
- 发布
- 2023-12-29
- 实施
- 2023-12-31
Langxian Yak Nourishing Soup
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- X 22
- 发布
- 2023-12-29
- 实施
- 2024-01-30
烤 烹调法的一种，将初加工好的原料，用梭梭木或果木、煤炭、煤气、电热管、红外线等发热源产生的干热空气加热制熟的烹调方法。 十字花刀 花刀的一种，在加工好的原料上划上交叉的十字直刀刀法。 腌制 烹调方法的一种，将初加工好的烹饪原料放入器皿中加入所需的调味品浸泡一定时间的加工过程。 5 原料要求 5.1 原料应选取产于内蒙古呼和浩特土默特左旗羊，羊肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉层厚实紧凑、有弹性，肉质细嫩、肥瘦相间。在宰杀羊的时候，要从胸部开刀，手深入羊腔，攥起心脏，卡断颈动脉致死，这样操作羊的体内不会大量出血，才能保证更好的口感与味道。 6 制作过程卫生要求 制作过程应符合《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等的规定。 6.1 着厨师专用服装，帽子、工衣、角巾、围裙、黑色长裤，无褶皱、无污渍。 6.2 按照七步洗手法洗手，无长指甲，不涂指甲油，脸手洁净。女生可化淡妆、不戴假睫毛、不粘双眼皮贴、头发包裹在帽子内。 6.3 操作区域卫生干净整洁，操作中不出现交叉污染现象，分色使用毛巾。 7 制作工艺要求 7.1 原料组成 ——主料：现杀羊背±5000g； ——配料：沙葱250g、芹菜250g、胡萝卜250g、洋葱250g； ——调料：大青盐100g、姜300g、葱400g、椒盐面50g。 7.2 制作工艺 将羊背用清水洗净，保留尾巴，去掉羊腩部分的软皮。 在刀口内涂抹食用大青盐、姜、葱，塞入沙葱，腌制120 min。 烤炉加热至220℃，烤盘内加入芹菜、胡萝卜、洋葱，放入腌制好的羊背，烤制30min。 烤炉内温度降至180℃，再烤制90min。 烤炉温度提升至200℃，烤制10min，取出即可。 将烤熟的羊背整体盛放在器皿中；或将羊背带皮切割成片状，羊背脊骨按照骨节缝隙拆解成自然块，摆放成羊背原型，将羊背肉带皮覆盖于羊骨上。 8 成品特点 8.1 要求 色泽金黄，无焦糊，羊肉香气四溢 ，皮酥脆，肉软嫩。 8.2 口味 以咸鲜为主，可随蘸料调整口味。 9 装盘 9.1 盛装器具 烤好的整羊背宜选用长60cm、宽30cm、高6cm的木质红漆、绘有蒙古族吉祥图案的长方形盘盛装；或选用直径50cm的瓷盘盛装。并盛器应加热后再盛放应避免羊肉冷却后羊油凝固。
Tumed roast lamb back technique
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- H621
- 发布
- 2023-12-28
- 实施
- 2023-12-31
2.1 黄河鲤鱼久负盛名。在黄河流过的托县境内生长的鲤鱼是黄河鲤鱼之上品。黄河鲤鱼体态优美,色彩艳丽,金鳞赤尾,光彩熠目嘴大鳞少，脊背上有一道红线，,头顶青灰色,颌部杏黄,胸、腹鳍肉红色,臀鳍橘红色,尾鳍鲜红色,泛着金红色的光泽，给人一种美感。它肉质细嫩、口味纯正、味美醇厚,格外俊俏,红尾、金鳞、银须、黑翅,加上丰满的腰身,油亮的嘴巴,形态可与观赏金鱼相美。“托县炖黄河鲤鱼”是内蒙古中西部地区的一道名菜，讲究形态和火候,讲究口味和调味技术,是一道烹饪技术性很强的功夫菜肴。托县炖鱼选用当地的黄河鲤鱼，此鱼嘴大鳞少，脊背上有一道红线，泛着金红色的光泽。调料选用托县当地特产红辣椒面和托县小茴香，配上托县豆腐、加入老汤，用烧木火的大铁锅温火慢炖。烹制出的鱼、汤浓味鲜，色泽红艳，微辣开胃，鲜香扑鼻，没有泥腥味，再配上二米饭、农家炒鸡蛋，让人忍不住直咽口水。每年黄河开河的时候，慕名而来品尝托县炖鱼的游客络绎不绝，必要吃上这肥美的炖鱼，才不虚此行。 3 术语和定义 3.1 炖-烹调方法，意为将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属制作火功菜的技法之一。成菜特点：汤汁鲜浓、本味突出、滋味醇厚、质地酥软。3.2 文火-火力的一种，又称为小火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合炖、煮等烹饪。 4 原料要求 4.1 选择重量1000克-2000克的活鲤鱼，因鲤鱼常栖息于水底层,略有土腥味,食用前可放在池中放养1-2天,使之吐尽腹内泥污。也可在水池中滴几滴香油,吐泥污的效果更理想。 4.2 鲤鱼加工要放尽血淤,杀鱼时切勿弄破苦胆，内脏一定要去除干净。 4.3 炝锅选用产自托县五申的胡麻油，也就是人们所说的亚麻籽油，是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，香味浓郁、色泽清亮、味道纯正。胡麻生性喜寒耐寒，托县正是非常适宜胡麻生长的地区。胡麻油在我国有着悠久的食用历史，近年来，随着科学技术的进步，研究结果表明，胡油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的"深海鱼油"。众所周知，"鱼油"指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡油中)，在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃"鱼油"的效果;修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。4.4 托县红辣椒，别名“灯笼红”辣椒，其色鲜红、肉厚实，且果实富含丰富维生素C和维生素A，以色红，香而不辣著称。托县辣椒味道独特，也在于它传统的制作方法：辣椒晒干后，碾捣成小碎片，然后以七成熟的托县纯葫油一炝，色、香、味俱全，是托县炖鱼的主要调料。 4.5 托县小茴香，是炖鱼、炖肉、制作卤制品时常用的调味品，因其主要成分是茴香油，能除去肉中的臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。托县小茴香颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁，是托县炖鱼的主要调料。 5 制作过程卫生要求 制作过程应符合《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等的规定。 5.1 着厨师专用服装，帽子、工衣、角巾、围裙、黑色长裤，无褶皱、无污渍。 5.2 按照七步洗手法洗手，无长指甲，不涂指甲油，脸手洁净。女生可化淡妆、不戴假睫毛、不粘双眼皮贴、头发包裹在帽子内。 5.3 操作区域卫生干净整洁，操作中不出现交叉污染现象，分色使用毛巾。 6 制作工艺要求 6.1 原料组成 鲤鱼一条±1500g、猪五花肉75g、托县豆腐125g、托县辣椒面50g、托县小茴香粒35g、托县胡油50g、香菜80g、鲜姜20g、大葱35g、花椒粒4g、大料粒6g、陈醋60g、盐5g、酱油25g 6.2 制作工艺 6.2.1 将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗干净 6.2.2 猪五花肉切成长4cm、宽2.5cm、厚0.5cm的片；豆腐切成长6cm、宽2.5cm、厚0.6cm的片；鲜姜切成长3cm、宽2cm、厚0.3cm的片，大葱切成长5cm的段；香菜切成长2cm的段 6.2.3 炒锅上火，倒入油，下入五花肉片炒至金黄色，再下入大料粒、花椒粒、小茴香粒、鲜姜片、大葱段、托县辣椒面慢火炒出香味，烹入醋、酱油，加盐、水烧开 6.2.4 放入鲤鱼、豆腐块烧开后再用中小火炖1小时左右，放入香菜段，至鱼肉入味，汤汁收浓时出锅装入盘中即可食用。 7 成品特点 色泽红润、骨酥肉紧，汤浓味美、鲜咸微辣开胃，鱼形整齐、香气扑鼻，没有泥腥味 8 装盘 8.1 盛装器具 用深盘或大碗盛装，也可用保温炉盛装
Yellow River carp stewed in Tuoxian County, technical standard for production
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- H622
- 发布
- 2023-12-28
- 实施
- 2023-12-31
本文件规定了牛排的术语和定义、分类、技术要求、 生产加工要求、 检验方法、检验规则、判定规则、 标签、 标志和包装、运输、贮存和销售等要求。
steak
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- C135
- 发布
- 2023-12-27
- 实施
- 2024-01-01
本文件规定了调理肉制品冷链物流过程的术语和定义、过程要求、信息服务、异常处理、产品追溯与召回要求。
Technical specifications for cold chain logistics of prepared meat products
- ICS
- 67.120.10
- CCS
- C135
- 发布
- 2023-12-27
- 实施
- 2024-01-01
