67.120.20 家禽和蛋 标准查询与下载

GB 2732-1988 板鸭(咸鸭)卫生标准

本标准规定了市售板鸭（咸鸭）的质量卫生要求。 本标准适用于健康肥鸭宰杀、去毛、净膛、经盐腌、复卤、晾晒而成的腌制品。

Hygienic standard of dry salted ducks

GB/T 9694-1988 皮蛋

本标准规定了皮蛋的术语、技术要求、检验方法和验收规则。 本标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成的皮蛋（松花蛋）。

Preserved eggs

T/CAAPP 00020-2024 蛋膜肽

主要技术内容涵盖蛋膜肽的术语定义以及对原料、生产工艺、产品质量指标、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求，对蛋膜肽的规范化生产与食品安全具有重要的规范、引领和指导作用。

Eggshell membrane peptide

T/BZSPRA 0001-2024 华祖焖鸭

1 范围 本标准规定了华祖焖鸭的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品要求、制作卫生要求、检验规则、标识、容器、运送和贮存。 本标准适用于酒店、餐馆、食堂等加工的华祖焖鸭，不适用于预包装产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油  GB/T 5461 食用盐  GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 16869 鲜、冻禽产品 国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M]. 北京：中国医药科技出版社，2020. GB 5749 生活饮用水卫生标准  GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品  GB/T 23586 酱卤肉制品  GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量  GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验  GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定  GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定  GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB/T 9695.13 肉制品 总糖含量测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品的取样方法  GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件  GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范  JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号） 3  术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红嘴麻鸭  Red mouth Ma ducks 源自斑嘴鸭的家鸭品种，嘴巴呈红色或者暗红色，体型较小，羽毛颜色通常以红麻色和青麻色为主，躯干脖子比较长，后面的身躯比较饱满，通常用于盐水鸭、酱鸭和卤鸭等制品的原料。 3.2 华祖焖鸭  HuaTuo Stewed Duck 以红嘴麻鸭为原料，经清洗、焯水、酱料涂抹、油炸、卤制等工艺制作，再加药食同源药材等焖制而成的动物性禽肉类热菜。 4  原辅料要求 4.1  原料鸭 原料鸭来源于亳州当地一年或者两年生的红嘴麻鸭，符合 GB 16869 及 GB 2707 的规定。 4.2  辅料 4.2.1 香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。 4.2.2 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。 4.2.3 酱油 应符合GB 2717的规定。 4.2.4 白砂糖 应符合 GB/T 317 的规定。 4.2.5 食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。 4.2.5 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 4.2.6 中药材辅料 应符合中国药典（现行版）第一部的有关规定。 4.2.7 味精 应符合 GB/T 8967的规定。 4.2.8 其他辅料 应符合相关标准的规定。  5  制作工艺 5.1 清洗 将新鲜或者解冻好的红嘴麻鸭放入清水中，用干净的毛刷清洗鸭子的表面，同时去除内脏。 5.2 绰水 将洗好的鸭子放入双层电蒸煮桶进行绰水，待水开，上层有浮沫，捞出晾凉，用毛巾擦拭表面的油脂和浮沫。 5.3 涂抹酱料 用刷子将配制好的秘制酱料均匀涂抹在鸭子的表面，等待15-20分钟。 5.4 油炸 将表面处理完成的鸭子放入170℃的锅里油炸5min，捞出，控油。 5.5 卤制 将亳州市烹饪协会提供的卤汁和卤料包放进蒸煮桶，用双层电蒸煮桶加热至85℃，将炸好的鸭子和药材放入蒸煮桶进行卤制165min。 6 菜品要求 6.1 感官要求 应符合表1的要求 表1  感官要求 项目　要求　检验方法 适口性　肉结实，咀嚼性好，细腻有弹性　通过目测、鼻闻、口尝进行检验 气味　无腥味，卤味适中，肉香味浓郁，气味好　 滋味　卤味适中，鲜味适中，肉香味浓郁，回味长，咸味适中，涩味、苦味较不明显　 外观　表皮完整，肉颜色均匀　 色泽　金黄色至浅红色　 杂质　无肉眼可见杂质　 6.2 理化指标 应符合表2的要求 表2  理化指标 项目　要求　检验方法 水分/（g/100 g）≤　65　GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》 灰分/（g/100 g）≤　1.5　GB5009.4-2016《食品安全国家标准  食品中灰分的测定》 蛋白质/（g/100 g）≥　22　GB5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》 氯化钠/（g/100 g）≤　0.2　GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》 总糖/（g/100 g）≤　0.3　GB /T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定》 氨基酸/（g/100 g）≥　20　GB5009.124-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》 6.3 污染物指标  应符合 GB 2762 的规定。  6.4 微生物指标  应符合 GB 2726 的规定。 6.5 净含量  应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）的规定。 7 制作卫生要求 7.1 菜品无异物、无杂质、无异味、新鲜。  7.2 制作过程应符合《中华人民共和国食品安全法》和 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范的要求。 7.3 烹饪前应检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不应进行烹饪加工。不应将回收的食品经加工后再次销售。 7.4  油炸食品时，应选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂以及耐腐蚀、耐高温的设备、工具。油温不宜超过190℃,定期过滤在用油， 去除食物残渣。煎炸用油重复使用不宜超过3次，重复使用过的煎炸油不能再次用于食品加工。 8 检验规则 8.1 组批   同一生产日期、同一品种的产品为一批。  8.2 抽样  产品按表 3 规定取样后，均匀捣碎，用于指标检验。 表3  抽样表 取样品种　取样部位　取样比例%　取样数量 白条鸭　鸭胸　50　符合 GB/T 9695.19 中规定的数量 　鸭腿　50　 红嘴鸭　鸭胸　50　 　鸭腿　50　 8.3 出菜检验  产品每批出菜检验项目为感官要求和净含量，通过感官检验和净含量检验合格后方可上菜。理化指标、微生物等项目检验不应少于1 次/1月。 当顾客与供菜方对菜品的质量、安全发生异议时，双方共同协商解决，协商不成，应封样提请有资质的食品质量安全检验机构进行仲裁检验。 8.4 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判定为合格品。若微生物指标有 1 项不合格，则判定该批产品不合格；若其他指标有不大于 2 项不符合本标准的规定，可从同批备检样品中加倍对不合格项进行复检，若复检结果仍有 1 项不符合本标准的规定，判定该批产品不合格。 9 标识、容器、运送和贮存 9.1 标识  菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，标注内容包括菜肴名称、加工时间、生产批号、执行标准号等信息。  9.2 容器   陶瓷容器应符合国家质检总局 2012 年第 135 号公告及 GB 4806.4 的要求。其他材质容器应符合国家有关标准的要求。 9.3 运送   菜品制作好后要及时运送，应在适宜食用的温度下运送到就餐地。运输工具应清洁、卫生，不应与有毒、有害、有异味的物品混装混运，冬天应有保温设施或措施。 9.4 贮存  贮存场所环境清洁卫生，低温（一般4℃），贮存时间一般为24-48h，不宜过长，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀或其他影响产品质量的物品混贮。

HuaTuo Stewed Duck

T/XMSSAL 0103-2024 供厦食品 禽肉

本文件规定了供厦食品禽肉的术语和定义、技术要求、检验方法、包装、运输及贮存。

Food for Xiamen— Poultry meat

T/FDMLJ 001-2024 丰都麻辣鸡

本文件规定了丰都麻辣鸡的生产加工技术要求、现制现售经营卫生要求和质量要求。 本文件适用于丰都麻辣鸡的生产加工及现制现售，不适用于从事现售的摊贩。超市、商店和市场内的现制现售参照执行。

Fengdu Spicy Chicken

T/CZBXBZ 015-2023 潮州卤鹅及其制品

7.1 感官要求 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 酱色浓厚 取适量样品(冻品需提前解冻)置于洁 净的白色瓷盘（或同类容器）中，在自 然光下，观察其外观、色泽、组织形态 ，检查有无异物。闻其气味，按包装或 标签上标明的食用方法处理后，用温开 水漱口，品尝其滋味 滋味、气味 卤香浓郁，无食品腐败变质后引起的馊味、酸、臭及 哈喇味等异味 组织形态 具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损 杂质 无正常视力可见外来杂质 7.2 品质指标 表3 品质指标 项 目 指 标 检验方法 卤鹅肉 卤鹅附件 卤鹅血 卤鹅汤 蛋白质 a/(g/100g) ≥ 15.0 8.0 — — GB 5009.5 水分 a/(g/100g) ≤ 70.0 80.0 — — GB 5009.3 过氧化值 b(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 a蛋白质、水分指可食部分。 b仅适用于冷冻产品。 7.5 微生物限量 7.5.1 致病菌限量：预包装食品的应符合GB 29921的规定，散装即食食品的应符合GB 31607的规定。 7.5.2 即食的卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血微生物限量还应符合表4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案c及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 10 2 GB 4789.3 c 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。

Chaozhou Marinated Goose and its Products

T/ZAHA 003-2023 黄羽肉鸡质量评价规范

3.1　 黄羽肉鸡 yellow-feather chicken 3.2　 活重 live weight 3.3　 全净膛重 eviscerated weight 3.4　 系水力water holding capacity 3.5　 嫩度 Tenderness 4　基本要求 4.1　饲养要求 4.2　防疫要求 4.3　重量要求 4.4　抽样要求 4.5　屠宰要求 4.6　鲜肉质量与安全要求 5　品质评价要求 6　试验方法 6.1　感官评价 6.2　全净膛率 6.3　胸肌率 6.4　腿肌率 6.5　肌肉系水力 6.6　肌肉剪切力 6.7　肌纤维直径 6.8　肌苷酸 6.9　肌内脂肪 7　质量分级规则

Specification for quality evaluation of yellow-feather chicken

T/HBAAV 003-2023 洁净鲜鸡蛋

本规程的主要技术内容是：1.范围；2.规范性引用文件；3.术语和定义；4.原材料；5.加工工艺及包装要求；6.质量要求与检测方法；7.检验；8.运输；9.贮存；10.召回

clean fresh eggs

T/HBAAV 001-2023 河北省农产品区域公用品牌—石家庄太行鸡 鲜鸡蛋

本规程的主要技术内容是：1.范围；2.规范性引用文件；3.术语和定义；4.养殖环境；5.质量要求与检测方法；6.检验；7.标识、标志；8.包装；9.运输；10.贮存

Regional public brand of agricultural products in Hebei Province—Shijiazhuang Taihang Chicken Fresh Eggs

T/JALNCP 3801-2023 井冈山肉鸽

4　要求 4.1　品种 为白羽王、银羽王及培育的品种。 4.2　产地环境 应符合NY/T 391的规定。 4.3　投入品 应遵守NY/T 471、NY/T 472的规定。 4.4　检疫 应来自非疫区，并经检疫合格。 4.5　外型特征 白羽王鸽头圆、前额突出、嘴呈肉红色，鼻瘤相对较小、眼大而有神、胸宽而圆，全身羽毛洁白，颈部羽毛有微绿金属光泽，尾羽略向上翘，姿态优美；银羽王鸽羽毛银灰略带棕色，翅羽上有两条黑色带，腹部和尾部成浅灰红色，颈部羽毛呈紫红色略带金属光泽，鼻瘤成粉红色。 4.6　理化指标 应符合表1的要求。 4.7　污染物限量和兽药残留限量 污染物限量、兽药残留限量符合表2的要求，其余指标应分别符合GB 2762、GB 31650的要求。绿色食品应符合NY/T 753的规定。

Jinggangshan meat pigeon

T/FDSA 048-2023 富硒生态鸡蛋

4 质量要求 4.1 感官要求 4.2 其他污染物限量 4.3 农药残留限量和兽药残留限量 4.4 微生物限量 4.5 理化指标

Selenium enriched ecological eggs

T/LYFIA 059-2023 预制菜 宫保鸡丁 加工技术规范

本文件规定了预制菜宫保鸡丁的术语和定义、原辅料及要求、加工企业卫生要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和储存等。

Technical specification for processing of prefabricated kung pao chicken

T/LYFIA 060-2023 预制菜 黄焖鸡 加工技术规范

本文件规定了预制菜黄焖鸡的术语和定义、原辅料及要求、相关卫生要求、加工工艺要求、技术要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、储存等。

Technical specification for processing of prefabricated braised chicken

T/LYFIA 058-2023 鲜（冻）禽产品

本文件规定了鲜（冻）禽产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期与召回。

Fresh（frozen）poultry products

DB5133/T 82-2023 地理标志产品 乡城藏鸡蛋生产技术规范

Technical Specifications for Production of Rural and Urban Tibetan Eggs, Geographical Indication Products

DB5133/T 84-2023 地理标志产品 乡城藏鸡生产技术规范

Technical Specifications for the Production of Rural and Urban Tibetan Chickens, Geographical Indication Products

T/HNQA 013-2023 地理标志产品 儋州跑海鸭蛋

儋州跑海鸭蛋地理标志产品保护范围、养殖环境、投入品要求、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。

Geographical indication product Danzhou Paohai duck eggs

T/HNQA 014-2023 地理标志产品 儋州绿壳鸡蛋

儋州绿壳鸡蛋的地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。

Geographical indication product Danzhou green shell eggs

T/JAASS 97-2023 鹅饲料中桑叶使用技术规范

本文件规定了鹅饲料中桑叶的原料收获、桑叶粉生产、饲料配制、饲料使用和生产记录等技术要求。

Technical regulations for mulberry feed in geese