咖啡碱和蛋白质对酯型儿茶素氧化形成TFDG 的影响

上一篇 / 下一篇  2008-10-30 20:52:29/ 个人分类:蛋白质

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摘要:对咖啡碱(CAF)和牛血清白蛋白(BSA)在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明,咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG 的形成均有明显的抑制作用,而且相同条件下,牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用。当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时,表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用。



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TAG: 咖啡碱茶黄素蛋白质酯型儿茶素化学氧化双酯型

 

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